Salade d'asperges crues à l'huile d'olive
Lors du Salon du Blog Culinaire édition parisienne organisé par 750 grammes, le stand tenu par "Interfel, les fruits et légumes frais" mettait à l'honneur trois produits de saison : la Gariguette, le radis et l'asperge. Tout au long de la journée, le chef Soussin et son cuisinier nous ont concocté tout un tas de recettes étonnantes, la recette qui nous a le plus surprises était une salade d'asperges... crues ! Il me semble qu'elles étaient assaisonnées de ciboulette, sel et poivre, piment d'espelette et parmesan.
Finement émincées à la mandoline (ou au couteau si on est bien habile !), relevées d'un assaisonnement simple mais efficace, ces asperges feront une entrée très fraîche et croquante. A tester donc, c'est facile à faire et c'est bon !
Je vous conseille de choisir des asperges très fraîches, afin d'éviter qu'elles soient trop fibreuses et amères.
Ingrédients pour 2 personnes
4 asperges blanches crues
1 CS d'huile d'olive
1/2 CS de vinaigre (au choix : balsamique blanc ou vinaigre Melfor, ou à défaut le jus d'un demi citron)
Ciboulette ou persil frais
Sel et poivre
Préparation
Laver les asperges, les peler avec un économe. Casser le bout fibreux de l'asperge.
A l'aide d'une mandoline ou au couteau, réaliser des lamelles d'asperges.
Couper la tête "fleurie" en 2 et garder pour décorer le dessus de la salade.
Assaisonner du reste des ingrédients.
A noter : savez-nous que l'on peut utiliser les queues des asperges pour en faire un bouillon ? Pour en savoir plus c'est > par ici <
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Tags cuisinevg.fr : asperge
Olivia