Salade de nouilles de courgettes et carotte, sauce à la cacahuète et citron vert (au Spiralizer)

Hello !
Quel bonheur de voir arriver les courgettes doucement sur nos étals de marché ! En version crue, j'apprécie beaucoup de les transformer en spaghettis de légumes, avec mon Spiralizer (avec Anna nous avons le "Westmark 14142270" depuis plusieurs années et en sommes très contentes). Ici je les ai proposés avec une sauce plutôt originale à la cacahuète et au citron vert, j'espère que cela vous plaira.

Ingrédients

2 courgettes bio
1 carotte bio
1/2 oignon rouge cru
50g de cacahuètes

Pour la sauce :
50g de beurre de cacahuètes 
Le jus d'un petit citron vert
20ml d'eau + 20ml de sirop d'agave + 5ml de sauce Tamari
1/2cc d'ail en poudre, sel et poivre

Optionnel : de la coriandre fraîche ciselée ou du persil frais

Préparation

Laver les courgettes et la carotte, sans les éplucher si la peau est belle.
Tailler les courgettes et la carotte en spaghettis avec un outil adapté, type Spiralizer. Si vous n'avez pas de spiralizer, vous pouvez réaliser des lamelles très fines à l'aide d'un économe.
Couper de très fines lamelles d'oignon rouge.
Disposer les nouilles de légumes, l'oignon rouge et les cacahuètes dans un saladier.

Préparer la sauce : Diluer le beurre de cacahuètes avec le jus de citron vert, et mélanger avec une fourchette de manière dynamique (ça fait les muscles !). Si vous avez un petit mixeur très puissant, vous pouvez mixer la sauce dedans. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger. 
Verser la sauce sur les nouilles, bien mélanger. 

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Je vous souhaite un bon week-end, à bientôt !
Olivia