Gratin de gnocchis fourre-tout (vegan)

Hello !
Voici une recette que je fais tout le temps, on ne s'en lasse pas car on varie les ingrédients au fil des saisons, du contenu du frigo, du congélo...
J'ai enfin pris le temps de prendre en photo ce délicieux gratin pour partager cette recette avec vous ! 
J'ai noté les proportions, mais à vous d'adapter ensuite selon vos ingrédients. En général, je mets des gnocchis, mais parfois j'opte pour des raviolis ou des tortellinis semi-frais (en barquette au rayon épicerie sèche du magasin bio - ou de ce type par exemple).
Parfois je rallonge la sauce avec un peu d'eau si ça me paraît trop sec ou si j'ai du mal à mêler tous les ingrédients ensemble. Il faut que le mélange paraisse suffisamment humide pour que les gnocchis ou les pâtes cuisent bien au four.
A vous de vous approprier cette recette, j'ai confiance en vous pour réaliser des versions qui vous ressemblent et qui vous régaleront :)
Pour ma part aujourd'hui, la version en photo est composée dans les grandes lignes de petits gnocchis, d'épinards et de seitan. 

Ingrédients
1 filet d'huile d'olive
500g de gnocchis (traditionnels ou à poêler) ou de pâtes farcies semi-fraîches
1 conserve de tomates concassées (400g)
4 CS de concentré de tomates
1 CS de bouillon de légumes en poudre
1 CS d'herbes séchées et/ou épices de votre choix (origan, thym, ail en poudre...)
300g de protéines végétales de votre choix (seitan émincé, tofu fumé coupé en cubes, pois chiches en boîte, lardons végétaux fumés Lavie...)
400g de légumes coupés finement (épinards surgelés, endives crues, courgettes...)
1 poignée de fromage râpé vegan
1 CS de levure maltée

Préparation
Verser un filet d'huile au fond d'un plat à gratin (le mien fait 28x21cm). Verser les gnocchis, la conserve de tomates, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les herbes et/ou épices. Mélanger avec une grande cuillère.
Ajouter les protéines végétales et les légumes de votre choix. Mélanger et uniformiser la surface du gratin.
Saupoudrer uniformément le fromage râpé vegan et la levure maltée. 
Faire cuire dans le four préchauffé à 175°C pendant une trentaine de minutes. 

J'espère que cette recette à tout faire vous inspirera ! Je serai heureuse de lire vos retours ci-dessous :)
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Olivia