Salmon cakes (galettes de saumon) avec ou sans Cook'in

Attention pas de traduction littérale ! Un "salmon-cake" n'est pas un cake au saumon !

C'est une sorte de galette (ou croquette) à base de saumon et de chapelure, que l'on fait cuire à la poêle, à la manière d'un crab-cake (mais sans la mayonnaise...) ; vous avez sûrement déjà entendu parler de ces fameux "crab-cakes", ce met typiquement américain à base de chair de crabe qui est beaucoup servi au restaurant notamment.

J'ai choisi de les réaliser avec du saumon frais, en pavé. A l'origine, les salmon-cakes et les crab-cakes sont faits à partir de saumon/crabe en boîte de conserve : mais je préfère cette version plus fraîche et du coup plus goûteuse.

Servis avec des légumes, ces salmon-cakes raviront vos papilles ! Pour un repas de tous les jours ou même pour recevoir, ces galettes tiendront leurs promesses !

Place à la recette :

Ingrédients pour une quinzaine de galettes (pour 4 à 6 personnes)

3 échalotes

2 beaux pavés de saumon (environ 500g)

Huile d'olive

2 oeufs

2 cc de persil ciselé

1 cc d'ail en poudre

1 pincée d'origan

Le jus d'un demi citron (ou 1 à 2 CS)

Sel et poivre

100g + 50g de chapelure fine de pain (ou 1 tasse et demi)

Préparation

1. Eplucher puis hâcher finement les échalotes. Réserver dans un grand saladier.

2. Retirer la peau des pavés de saumon : mixer le saumon. Verser dans le saladier.

3. Dans le saladier : ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatives), les oeufs, le persil, l'ail en poudre, l'origan, le jus de citron, le sel, le poivre et 100g de chapelure fine (1 tasse). Bien tout mélanger afin d'obtenir une texture assez homogène et collante.

4. Préparer une assiette creuse dans laquelle on étalera 50g de chapelure fine (1/2 tasse). Prélever dans la pâte 2 cuillères à soupe. Dans vos mains, former une galette. Tremper dans l'assiette de chapelure fine chaque face de la galette. Réserver la galette dans une assiette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

5. Dans une poêle chaude et huilée, faire cuire les galettes pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen. Retourner les galettes et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.

Servir immédiatement avec une salade ou des légumes chauds.

****Version au Cook'in****

1. Eplucher puis couper en gros morceaux les échalotes, les verser dans le bol du Cook'in : mixer 10 secondes, vitesse 6.

2. Racler les parois. Retirer la peau des pavés de saumon, couper en gros cubes (de 20g environ) et verser dans le bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : mixer 20 secondes, vitesse 4.

3. Ajouter dans le bol les oeufs, le persil, l'ail en poudre, l'origan, le jus de citron, le sel, le poivre et 100g de chapelure fine (1 tasse) : mixer 30 secondes, vitesse 4. Il faut obtenir une texture assez homogène et collante.

4. Préparer une assiette creuse dans laquelle on étalera 50g de chapelure fine (1/2 tasse). Prélever dans la pâte 2 cuillères à soupe. Dans vos mains, former une galette. Tremper dans l'assiette de chapelure fine chaque face de la galette. Réserver la galette dans une assiette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

5. Dans une poêle chaude et huilée, faire cuire les galettes pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen. Retourner les galettes et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.

Servir immédiatement avec une salade ou des légumes chauds.

Bon appétit !!

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Olivia