Rillettes de maquereaux au citron

On m'a donné des maquereaux. J'ai pas mal hésité quant à la façon de les cuisiner...
Le maquereau est un poisson très intéressant nutritionnellement. Il est riche en oméga 3, en acides gras polyinsaturés, en vitamines B et D et en fer. Comme quoi, c'était finalement un très beau cadeau !!
J'ai utilisé de la ricotta pour lier mes rillettes. C'est un fromage peu gras et assez neutre.

N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer les poissons.
Les quantités utilisées donnent un saladier de rillettes. Biensur vous pouvez diviser par 2 ou par 3.


Ingrédients
10 maquereaux frais
250g de ricotta
1 citron
2 petites échalotes (ou 1 grosse)
un petit bouquet de persil plat
quelques brins de ciboulette
1/2cc d'aneth séchée
sel et poivre du moulin

Préparation
Demander à votre poissonnier de préparer les poissons.
Cuire les filets de maquereau au court bouillon ou à la vapeur (au micro vap de Tupperware par exemple).
Bien égoutter les filets et les laisser refroidir.
Emietter les filets de poisson en enlevant les arrêtes qui resteraient.
Presser le citron et verser le jus sur le poisson.
Emincer très finement les échalotes.
Ajouter les échalotes et mélanger.
Fouetter la ricotta avec les herbes ciselées.
Mélanger la ricotta avec le poisson.
Saler et poivrer.
(goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin)

Astuce : vous pouvez saupoudrer les rillettes de piment d'Espelette pour donner un peu de peps !

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Anna