Pain de seigle {avec ou sans Cook'in} comme en Finlande

En début d'année je suis allée en Finlande pour quelques jours (rejoindre mon chéri qui y était pour étudier). Niveau culinaire j'ai pu remarquer que tout tournait autour des pommes de terre, du poisson et de la charcuterie... (j'exagère à peine) Cela peut se comprendre, vu le froid qu'il fait en hiver il faut bien que les finlandais stockent un peu de gras pour faire face aux températures extrêmes ! (hihi )

J'ai quand même de délicieux souvenirs culinaires, souvent très simples mais tellement bons ! Leurs cornichons (ils sont énormes, et agréablement sucrés, rien à voir avec ceux que l'on trouve ici malheureusement pour nous...), le saumon sauvage fraîchement pêché dans la ville où je résidais (Tornio), les roll-mops, les chocolats Panda (graouuu !!) et Marabout, et surtout... les pains finlandais ! Des pains noirs, le plus souvent au seigle, j'ai adoré ça, je me souviens parfaitement de l'odeur qui se diffusait au rayon du pain...

J'avais envie de refaire à la maison ces pains, ici j'ai réalisé une version de pain au seigle (je me suis inspirée d'une recette de pain complet), c'était très très bon. On a tout dévoré avec nos invités lors de l'apéro (les pains sortaient du four), coupés en fines tranches avec simplement du beurre salé tartiné dessus... hummmmm !!

Pour décorer ces petits pains, je les ai saupoudrés de flocons d'avoine, c'était très agréable en bouche.

Ingrédients

320g d'eau

1 sachet de levure de boulanger sèche

300g de farine de seigle

200g de farine de blé T65 (ou farine blanche)

1cc de sel

Flocons d'avoine

Préparation

A la machine à pain ou au robot : dans la cuve, verser l'eau tiède, puis la farine, la levure et le sel. Lancer le mode pétrissage de votre machine.

Sortir le pâton de la cuve, le déposer sur votre plaque de four (plaque SILPAIN, SILPAT, silicone ou autre). Laisser gonfler pendant 1/2heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

Dégazer la pâte (= pétrir à nouveau quelques instants) : je vous conseille de vous mouiller les mains ce sera plus facile pour pétrir ! Former les pains de la forme que vous souhaitez (moi j'ai coupé la pâte en 4 boules et j'en ai fait des petits pains ovales).

Mouiller le dessus des pains et saupoudrer de flocons d'avoine.

Mettre dans le four froid ou tiède, allumer le four Th 6/7 ou 200°C et laisser monter puis cuire pendant 45 minutes.

Version au Cook'in

1. Verser l'eau froide dans le bol du Cook'in : 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Recouvrir des 2 farines, de la levure et du sel : mode pétrin, 2 minutes 30.

3. Sortir la boule de pâte du bol, la déposer sur votre plaque de four (plaque SILPAIN, SILPAT, silicone ou autre). Laisser gonfler pendant 1/2heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

4. Dégazer la pâte (= pétrir à nouveau quelques instants) : je vous conseille de vous mouiller les mains ce sera plus facile pour pétrir ! Former les pains de la forme que vous souhaitez (moi j'ai coupé la pâte en 4 boules et j'en ai fait des petits pains ovales).

Mouiller le dessus des pains et saupoudrer de flocons d'avoine.

Mettre dans le four froid ou tiède, allumer le four Th 6/7 ou 200°C et laisser monter puis cuire pendant 45 minutes.

Bon app' !

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Tag cuisinevg.fr : pain, farine

Olivia