La recette des pains bagels expliquée en images
Il y a quelques années encore, le bagel était méconnu chez nous... "le ba... quoi ???"
Aujourd'hui on voit fleurir des bars à bagels un peu partout, et c'est tant mieux : que c'est bon !
D'ailleurs, vous vous souvenez qu'en septembre on avait joué aux bagels women ? (-ici-)
J'avais déjà testé de faire moi-même mes bagels maison. Malgré ce qu'on pourrait penser, la préparation des bagels n'est finalement pas compliquée. Je partage donc avec vous ma recette de bagels que j'ai essayé de détailler au maximum.
Le bagel est un petit pain rond avec un trou au milieu, typique de New-York. Il est poché avant la cuisson au four. Ici, j'ai décidé de les saupoudrer d'un mélange de graines. Mais il est possible de le recouvrir d'oignons grillés, d'herbes séchées... ou d'y ajouter à la pâte de la cannelle, des raisins secs, des tomates séchées...
Les bagels se conservent très peu de temps. Donc si vous ne le dégustez pas tous, je vous conseille de les congeler et là pour le coup, ils sont toujours top quand ils ont été congélés frais.
Vous pouvez garnir vos bagels comme un sandwich ou un burger (d'ailleurs on a plusieurs recettes de garnitures de bagels : ici, ici ou là). Un bagel grillé au petit-déjeuner accompagne parfaitement une bonne tasse de café ou de thé.
Ingrédients
500g de farine
300ml d'eau
30ml de miel
un sachet de levure boulangère sèche
2cc de sel
Pour dorer les bagels :
1 jaune d'oeuf
4CS de graines au choix (pavot, sésame, lin...)
Pour le bain des bagels :
2CS de sel
1CS de bicarbonate alimentaire
Préparation
Faire tiédir l'eau.
Délayer la levure dans l'eau tiède, puis ajouter le miel.
Verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier (ou dans un saladier pour un façonnage à la main).
Faire un puits au centre et ajouter la préparation à la levure.
Mélanger et pétrir.
Laisser lever au chaud pendant une heure.
Dégazer la pâte (pétrir rapidement de nouveau).
Former 8 boules de taille identique (au besoin, peser la pâte).
Etirer la pâte pour former un boudin, rassembler les 2 extrémités en faisant un anneau.
Déposer sur une plaque à pâtisserie huilée.
Laisser gonfler pendant 2 heures.
Préparer le bain de cuisson : remplir d'eau une grande casserole et ajouter le sel et le bicarbonate.
Porter à ébullition.
Préchauffer le four à 210°C/th7.
Plonger les bagels 2 par 2 délicatement.
Les faire pocher une minute de chaque côté.
Les déposer sur la plaque à pâtisserie huilée.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1CS d'eau.
Badigeonner chaque bagel et saupoudrer de graines.
Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.
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Tags cuisinevg.fr : bagel, pain
Anna