LA vraie recette des cookies américains

Publié le par Anna et Olivia

Toujours en quête de la meilleure recette de cookies, je fus obligée durant des années (oui obligée, ce fut une torture même) de tester des milliers de recettes. J'exagère ? A peine :) Et une torture ? Je ne crois pas... hihi

cookies pépites noisettes

 

Voici un petit rappel de mes différents essais...

Il y a quelques années, ma recette de prédilection était basée sur celle d'Anna (retrouvez ici les cookies M&M's d'Anna). Cette recette donne des cookies moelleux terriblement bons... J'avais décliné cette recette de cookies moelleux en cookies au coeur Michoko, cookies aux chunks de pralinoise, ou encore cookies aux myrtilles.

Anna m'a ensuite fait connaître les cookies de Laura Todd (retrouvez la recette ici). Certains ne jurent que par ces cookies, ils sont en effet très bons, mais moi personnellement je n'en suis pas satisfaite à 100%...

Ensuite nous sommes parties en vacances à New York durant l'été 2012, nous y avons découvert les fameux cookies de la boutique "Levain Bakery" près de Central Park, il s'agit d'énormes cookies moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'extérieur... Je vous avais déniché une recette qui s'en rapproche beaucoup (retrouvez-la ici), la recette est à tomber et séduit la plupart des goûteurs !

J'ai ensuite tenté une recette végétalienne de cookies (c'est à dire sans oeuf, ni beurre). Recette validée, en bonus elle est bien moins mauvaise pour la santé et la ligne que les cookies habituels au beurre. Le résultat était top, cookies savoureux, croustillants et moelleux à la fois. Retrouvez la recette ici. Mais bon, on n'a pas toujours de purée d'amandes dans le placard, et c'est là que nous mène notre quête aujourd'hui... sur une nouvelle recette... la VRAIE recette des cookies comme aux USA !! (et bien "fat" aussi !)

 

Je vous invite à vous rendre sur le blog d'Estelle (le hamburger et le croissant, "le carnet gourmand d'une française un peu turque aux Etats-Unis") pour lire l'histoire captivante de sa quête des cookies, j'ai été séduite par son témoignage et j'ai voulu tester sa recette. Oh, my, god ! Une TUERIE cette recette !!! Ils sont beaux, bons, croustillants et moelleux à la fois, avec un petit goût en plus : c'est le secret de cette recette, il ne faut absolument rien y changer, et ce sera parfait.

Cookies américains zoom

 

Voici donc la recette...

 

Ingrédients pour une quinzaine de cookies généreux

180g de sucre roux (cassonade)

2 CS de sucre blanc

115g de beurre mou

1 oeuf

1 cc d'extrait de vanille

1,5 cc de café expresso en poudre

220g de farine

1/2 cc de sel

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

200g de pépites de chocolat (j'ai utilisé des pépites au beurre de cacahuètes, mais vos pépites préférées iront très bien)

50g de noix diverses : noix de pécan, noisettes, noix, pépites de nougatines, etc... (noisettes concassées pour moi)

 

Préparation

1. Mélanger à la fourchette le beurre avec les 2 sucres. Pour ma part, j'ai mixé le beurre et les sucres dans mon robot Cook'in pendant 30 secondes vitesse 4.

2. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et le café en poudre. Mélanger. Pour mon robot Cook'in : j'ai versé l'oeuf, la vanille et le café, puis mixé 30 secondes vitesse 4.

3. Ajouter petit à petit la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites et les noix. A cette étape là, je forme une grosse boule de la pâte et la laisse prendre au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure.

4. Découper la pâte en morceaux de taille égale, former des boules avec vos mains.

5. Disposer les boules sur une plaque de cuisson (SILPAT, silicone ou autre), les aplatir avec la paume de la main. Il faut veiller à bien espacer les cookies car à la cuisson ils vont s'étaler. J'en cuis 6 par plaque. Remettre la pâte crue au frigo entre chaque utilisation afin qu'elle reste facilement malléable.

6. Mettre à cuire au four préchauffé, à 150°C pendant 20 à 25 minutes. Les cookies peuvent ne pas paraître cuits, mais c'est normal ils vont se solidifier lors du refroidissement.

Attendre une dizaine de minutes avant de décoller les cookies de la plaque, sinon ils accrochent et tout le coeur restera collé à la plaque...


Cookies américains

 

 

Allez une petite photo bonus, pour vous faire sourire et pour vous montrer à quel point je dois rester vigilante pendant les séances photos !! ;)

chat maine coon cookies

Bon appétit !

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Tag cuisinevg.fr : cookies

Olivia

Publié dans Biscuits - cookies

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J
Bonjour,
Ayant vécu aux USA fin 67 fin 75 je recherchais depuis longtemps la VRAIE recette des cookies, car si la "cuisine" américaine a horripilé mes papilles pendant ce années les cookies et brownies en sont mes seuls bons souvenirs ! Je viens d'aller voir sur le blog d'Estelle et là surprise la photo de la recette sur le paquet de chocolate chips, la vraie donc telle que vous la présentez ici avec cependant 2 oeufs Un grand merci Je m'en vais faire chauffer mon four
Joséphine
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L
Bonjour, ou trouvez-vous des pépites de beurre de cacahuètes ? Merci d'avance
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C
Merci !! Je confirme, meilleure recette de cookies testée à ce jour !! Enfin la texture attendue : croustillant + moelleux, et le goût en prime !! En revanche je ne les ai fait cuire que 16 minutes à 150° (pour des cookies de 50g), ils étaient parfaits.
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J
J'adore,merci pour la recette.
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P
Bonjour,
on m'a toujours reproché que mes cookies n’étaient pas des cookies mais aujourd'hui j'ai testé votre recette, j'ai mis 100gr de sucre en moins et ça été un succès mais perso je mettrais encore moins de sucre car avec le chocolat ça sucre le cookie, j'ai mis a cuire à 140 mais je trouve mes cookies ne sont pas moelleux à l'intérieur alors comment faire ?

et encore mille merci pour votre recette ;)
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A
Merci Patty du retour !!
Pour le moelleux, il faut vraiment oser les retirer du four alors qu'ils ne paraissent pas complètement cuits. Quand ils vont refroidir, l'extérieur des cookies durcira alors que le coeur restera bien moelleux ;) Bonne journée à bientôt !
V
Bonjour, le four on le met en traditionnel ou en chaleur tournante? En tout cas ça a l'air très bon!
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A
Bonsoir Val, c'est four en mode traditionnel.
Bonne soirée, à bientôt !
M
Recette testée et approuvée :-)
C est vrai que le goût de café est prononcé , j ignorais qu il y en avait dans LA recette des cookies.
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C
Rolalala mais cette recette a l'air ouf ! Il faut que je teste ! Je fais des cookies au kinder mais ceux là semble pas mal !
J'ai découvert aussi les Tookies : http://mylemoncrush.blogspot.fr/2014/11/tookies-tampons-personnalises-pour.html
Vous connaissiez ?
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C
bonjour, peut on remplacer le beurre et les oeufs pour une variante végétalienne? merci
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A
Bonsoir Céline
Je te conseille de tester notre recette de cookies vegan ! Ils sont délicieux également, croustillants et moelleux à la fois : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/article-cookies-vegetaliens-aux-pepites-de-chocolat-cookies-sans-oeuf-et-sans-beurre-117685484.html
:)
Bonne soirée à bientôt
Olivia
S
Photos admirée.
Recette notée.
YapuKa tester.
Merci
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G

Une tuerie !!! Ma 2ème fournée est en train de cuire, et la première est déjà bien entamée ;-). La pâte avait un goût de café très prononcé (oui je sais, pas bien de manger la pâte
crue  ) mais après cuisson, on a juste un goût "différent",  super bon.  Merci pour cette
recette, que je garde précieusement. Bises 
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L

Tu es pire que moi lorsque tu aimes quelque chose ... J'y goûterais avec délectation, difficile d'y résister ... Je suis comme le getteur moi ;-) 


Bon, ça y est, tu l'as trouvée ! Plus de prochain essai alors ? :-)


Bisous, Olivia. Et un bon week-end !
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O


Oui j'ai des obsessions ! ;)


Entre cette recette et ma recette de cookies végétaliens (texture différente) mon coeur balance ! Je vais garder cette recette pour les jours de fête je pense, ma recette de cookies sans
oeuf/sans beurre est quand même plus saine pour le quotidien ;)


Bonne soirée Lyne bisous



L

magnifique cette recette de cookies! le chat guete en tout cas, on ne sait jamais, si un cookie tombe ;).


Blle journée, bisous!
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O


C'est clair, "on ne sait jamais, au cas où un cookie tomberait..."  ;) Bonne soirée, bises



L

au top ces vrais cookies, j'adore !
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M
si se sont les vrais cookies je dois les tester alors !! biz manue :))
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O


Oui c'est une obligation Manue ! ;) Bisous bonne journée à toi



R

C'est fou cette quête du cookie parfait, nous aussi on cherche toujours à faire mieux à chaque fois, ceux-ci ont l'air vraiment parfaits ! On en veut !
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O


La quête du saint graal..... lol !!



L

Merci du partage ! Bonne soirée
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L

salut


ceux la aussi sont parfaits : http://www.barbaragateau.com/2012/04/biscuits-moelleux-pepites-de-chocolat.html


je l'ai testé ils sont moelleux et parfaits


et si tu veux les proportions en grammes je te passe la recette : http://www.amourdecuisine.fr/article-cookies-au-chocolat-parfaits.html


tu peux y rajouter des fruits secs grillés
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