LA vraie recette des cookies américains
Toujours en quête de la meilleure recette de cookies, je fus obligée durant des années (oui obligée, ce fut une torture même) de tester des milliers de recettes. J'exagère ? A peine :) Et une torture ? Je ne crois pas... hihi
Voici un petit rappel de mes différents essais...
Il y a quelques années, ma recette de prédilection était basée sur celle d'Anna (retrouvez ici les cookies M&M's d'Anna). Cette recette donne des cookies moelleux terriblement bons... J'avais décliné cette recette de cookies moelleux en cookies au coeur Michoko, cookies aux chunks de pralinoise, ou encore cookies aux myrtilles.
Anna m'a ensuite fait connaître les cookies de Laura Todd (retrouvez la recette ici). Certains ne jurent que par ces cookies, ils sont en effet très bons, mais moi personnellement je n'en suis pas satisfaite à 100%...
Ensuite nous sommes parties en vacances à New York durant l'été 2012, nous y avons découvert les fameux cookies de la boutique "Levain Bakery" près de Central Park, il s'agit d'énormes cookies moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'extérieur... Je vous avais déniché une recette qui s'en rapproche beaucoup (retrouvez-la ici), la recette est à tomber et séduit la plupart des goûteurs !
J'ai ensuite tenté une recette végétalienne de cookies (c'est à dire sans oeuf, ni beurre). Recette validée, en bonus elle est bien moins mauvaise pour la santé et la ligne que les cookies habituels au beurre. Le résultat était top, cookies savoureux, croustillants et moelleux à la fois. Retrouvez la recette ici. Mais bon, on n'a pas toujours de purée d'amandes dans le placard, et c'est là que nous mène notre quête aujourd'hui... sur une nouvelle recette... la VRAIE recette des cookies comme aux USA !! (et bien "fat" aussi !)
Je vous invite à vous rendre sur le blog d'Estelle (le hamburger et le croissant, "le carnet gourmand d'une française un peu turque aux Etats-Unis") pour lire l'histoire captivante de sa quête des cookies, j'ai été séduite par son témoignage et j'ai voulu tester sa recette. Oh, my, god ! Une TUERIE cette recette !!! Ils sont beaux, bons, croustillants et moelleux à la fois, avec un petit goût en plus : c'est le secret de cette recette, il ne faut absolument rien y changer, et ce sera parfait.
Voici donc la recette...
Ingrédients pour une quinzaine de cookies généreux
180g de sucre roux (cassonade)
2 CS de sucre blanc
115g de beurre mou
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
1,5 cc de café expresso en poudre
220g de farine
1/2 cc de sel
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
200g de pépites de chocolat (j'ai utilisé des pépites au beurre de cacahuètes, mais vos pépites préférées iront très bien)
50g de noix diverses : noix de pécan, noisettes, noix, pépites de nougatines, etc... (noisettes concassées pour moi)
Préparation
1. Mélanger à la fourchette le beurre avec les 2 sucres. Pour ma part, j'ai mixé le beurre et les sucres dans mon robot Cook'in pendant 30 secondes vitesse 4.
2. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et le café en poudre. Mélanger. Pour mon robot Cook'in : j'ai versé l'oeuf, la vanille et le café, puis mixé 30 secondes vitesse 4.
3. Ajouter petit à petit la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites et les noix. A cette étape là, je forme une grosse boule de la pâte et la laisse prendre au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure.
4. Découper la pâte en morceaux de taille égale, former des boules avec vos mains.
5. Disposer les boules sur une plaque de cuisson (SILPAT, silicone ou autre), les aplatir avec la paume de la main. Il faut veiller à bien espacer les cookies car à la cuisson ils vont s'étaler. J'en cuis 6 par plaque. Remettre la pâte crue au frigo entre chaque utilisation afin qu'elle reste facilement malléable.
6. Mettre à cuire au four préchauffé, à 150°C pendant 20 à 25 minutes. Les cookies peuvent ne pas paraître cuits, mais c'est normal ils vont se solidifier lors du refroidissement.
Attendre une dizaine de minutes avant de décoller les cookies de la plaque, sinon ils accrochent et tout le coeur restera collé à la plaque...
Allez une petite photo bonus, pour vous faire sourire et pour vous montrer à quel point je dois rester vigilante pendant les séances photos !! ;)
Bon appétit !
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Olivia