Soupe tom kha kai {vegan}

Les pst, je vous en parle ? Mais non, ne partez pas, n'ayez pas peur... C'est tout bête !!
Les "pst" sont des protéines de soja texturées... Bon ça ne vous avance toujours pas à grand chose !
La "pst" est une protéine végétale produite à partir de farine de soja deshuilée (donc dépourvue d'huile), cuite, séchée et coupée en morceau (pour former ces fameuses petites pst).

On les utilise comment ?
Il faut dans un premier temps les réhydrater pendant (au moins) une vingtaine de minutes.
En général, j'arômatise l'eau pour les réhydrater avec un bouillon de légumes, de la sauce soja (tamari), du liquide "smoke"...
Et ensuite on le cuisine "comme si" c'était de la viande. Easy et bluffant !
On les trouve en magasin bio sous forme de petites pst. Il en existe des gros morceaux comme des médaillons pour faire des nuggets par exemple.
Les petites pst se prêtent bien aux recettes de hâchis, ragoût... Mais elles peuvent également être utilisées pour réaliser de galettes (steak végétal).
Le goût est très neutre (pour ne pas dire "aucun goût" !). Il faut donc bien les assaisonner. Comme je le disais plus haut, pensez à arômatiser l'eau de trempage. Mais il faut également bien assaisonner votre préparation par la suite.

Vous trouverez les PST en magasin bio et en magasin spécialisé, ou sur le site de vente en ligne "La boutique vegan" également (découvrez >ici< leur gamme de PST, ainsi que le "hâché" utilisé dans la recette ci-dessous)

La recette de la soupe Tom kha kai nous vient de Thailande, à base de lait de coco elle est toute douce et servie non mixée. A l'origine, elle est composée de viande de poulet, c'est ici que nos pst entrent en jeu et remplacent incroyablement la texture de petits morceaux de poulet... C'est une soupe très réconfortante :)
 

Ingrédients
1cc de bouillon de légumes en poudre
2cc de sauce soja
1cc de citronnelle ciselée
1 piment oiseau
une rondelle de gingembre
3 grains de poivre
1 poignée de champignons shiitake séchés
1 poignée de protéines de soja texturées (petites)
1 combava (zeste+ jus) ou 1 citron vert
200ml de lait de coco
de la coriandre fraîche

Préparation
Déposer les champignons shiitake et les protéines de soja texturées dans un grand bol et recouvrir d'eau.
Préparer le bouillon : mélanger le bouillon en poudre, la sauce soja, la citronnelle, le piment oiseau, le gingembre et les grains de poivre avec 500ml d'eau.
Récupérer du zeste du combava (préalablement lavé), puis le jus.
Ajouter au bouillon.
Egouter les pst et les shiitake.
Les ajouter au bouillon, laisser mijoter à feu doux.
Puis ajouter le lait de coco et mélanger délicatement.
Servir avec de la coriandre fraîche émincée.

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Bon appétit
Anna

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