Soupe de patates douces, carottes et cacahuètes

Les cacahuètes se marient délicieusement avec les patates douces et les carottes. Je me suis inspirée d'une recette du livre Soupes et Veloutés.


Ingrédients

1kg de carottes
2 grosses patates douces
du bouillon de légumes (assez pour recouvrir les légumes)
1 oignon
1cc d'huile d'olive
200ml de lait de coco
sel, poivre
des cacahuètes grillées salées


Préparation

Eplucher, laver et couper les légumes.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une grosse cocotte.
Ajouter les légumes.
Saler et poivrer.
Ajouter le lait de coco, mélanger.
Recouvrir les légumes de bouillon de légumes.
Laisser mijoter à feu doux.
Vérifier la cuisson des légumes en piquant un morceau de carotte avec la pointe d'un couteau.
Mixer finement.
Servir avec des cacahuètes.

Anna