Quiche aux champignons de Paris et tofu fumé (recette sans oeuf ni produit laitier)

Une quiche sans oeuf ? Oui c'est possible !

Cette recette a un goût de j'y reviens, une fois qu'on l'a goûté, difficile de s'arrêter tellement elle est bonne. J'avais envie d'essayer de faire une quiche légère et protéinée, à base de tofu soyeux, et sans oeuf : le défi étant que la quiche ait du goût (vu que le tofu n'en a pas vraiment au départ...). Et bien cette quiche avait beaucoup de goût, défi relevé !

Vous trouverez le tofu soyeux et le tofu fumé en magasin bio, ou si vous êtes chanceux dans le rayon bio (et frais) de votre supermarché. Si vous voulez en savoir plus sur le tofu, je vous invite à lire cet article succint mais très bien fait :  >ici<.

Le tofu ne s'adresse pas uniquement aux végétariens, il est riche en protéines et pauvre en gras, ainsi il peut constituer une excellente alternative pour zapper la viande de temps en temps (c'est bon pour le porte-monnaie)   :)

Ingrédients

1 pâte brisée
500g de champignons de Paris frais
Huile d'olive
1 oignon émincé
1 cc de persil hâché (surgelé pour moi)
1/2 cc d'ail en poudre
100ml de vin blanc sec
240g de tofu soyeux (égoutté)
3 CS de levure de bière en paillettes (ou levure maltée) + 1 CS pour saupoudrer la quiche à la fin
2 CS rase de Maïzena
1 CS rase de moutarde
1 CS de vinaigre de cidre
Poivre et sel
100g de tofu fumé
1 poignée de graines mélangées (tournesol, lin, sésame etc...)

Préparation

1. Préparer les champignons :
Laver les champignons (sans toutefois les faire tremper dans l'eau). Couper les champignons en lamelles.
Dans une poêle très chaude, verser un peu d'huile d'olive et faire sauter les lamelles de champignons. Il est important de ne pas trop remuer les champignons tant qu'ils n'ont pas pris une jolie couleur dorée.
Lorsque les champignons sont bien colorés, ajouter l'oignon émincé, le persil et la poudre d'ail. Verser la moitié du vin blanc, laisser cuire quelques minutes et remuant de temps en temps. Lorsque le vin blanc s'est évaporé, ajouter le reste de vin et laisser cuire encore quelques minutes.
Réserver.

2. Préparer l'appareil à quiche :
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le tofu soyeux, les paillettes de levure, la Maïzena, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

3. Assembler la quiche :
Abaisser la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Répartir le mélange champignons et oignon sur la pâte.
Couper le tofu fumé en petits dés, verser sur les champignons.
Verser l'appareil à quiche par dessus, bien étaler sur toute la surface. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de paillettes de levure, puis de graines mélangées.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C ou Th 6 pendant une quarantaine de minutes.

Servir chaud ou tiède avec de la salade.

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Tags cuisinevg.fr : tofu, quiche, champignons

Olivia