Le chocolat moka
Ingrédients
Mousse au café :
65ml de café
50g de sucre
1 oeuf
10cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
des petits coeurs en chocolat "J'aime le chocolat" cémoi
Ganache au chocolat pour le nappage
Préparation
Brownie :
Préparer la pâte avec 150g de chocolat noir 64% de cacao Côte d'Ivoire Cémoi.
Faire cuire dans un moule adapté à votre cercle à pâtisserie.
Laisser refroidir et démouler délicatement.
Mousse au café :
tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le café et le sucre. ajouter l'oeuf hors du feu et fouetter.
Faire épaissir à feu doux.
Essorer la gélatine et l'incorporer.
Laisser refroidir légèrement.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly à la crème au café. Réserver au frais.
Montage :
Déposer le brownie dans un cercle à pâtisserie.
Napper le brownie de cappuccino curd.
Répartir des petits coeurs en chocolat Cémoi au bord du brownie.
Remplir de mousse au café.
Napper avec la ganache refroidie.
Décorer à votre convenance...
Anna