Galettes végétales panais et quinoa {burger de légumes}

Il y a encore peu de temps, le "panais" ne faisait pas vraiment partie de nos cuisines. Il est arrivé avec ses copains "les légumes oubliés". Mon arrivée à Angers a coincidé avec le retour de tous ces légumes que l'on ne connaissait pas. Et à Angers, on ne manque pas de maraîchers. Mon panier de légumes a du coup définitivement changé !
Le panais est une plante herbacée avec une grosse racine. En apparence, il ressemble à une grosse carotte blanche bien charnue au goût légèrement sucré. Personnellement je crois retrouver un petit goût de noix de coco... mais bon c'est mon p'tit palais qui le dit !
Du point de vue nutritionnel, le panais est riche en vitamines et minéraux. C'est également une source non négligeable de fibres alimentaires.
Il peut être consommé cru (jamais testé !). Je vous conseille les petits si vous les dégustez en morceaux ou en rondelles (les gros sont un peu filandreux, je les utilise dans les soupes ou les purées - pour cette recette des gros conviennent très bien).

Ingrédients
600g de panais
1,5 tasse de flocons de quinoa (375ml)
150ml de lait végétal (riz, soja...)
1cc de bouillon de légumes en poudre sans huile de palme (marque Rapuntzel par exemple)
1/2cc de massala (ou curry)
1 petit morceau de curcuma
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
sel
huile d'olive
farine de maïs (environ 4CS)

Préparation
Eplucher, laver et couper en morceaux les panais.
Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Laisser refroidir les panais.
Dans le bol d'un blender (ou dans un saladier si vous utilisez un mixeur plongeant), déposer les morceaux de panais, le lait, les épices, le bouillon en poudre et le curcuma râpé.
Mixer pour obtenir une purée homogène.
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail.
Les émincer et les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, l'ail et les flocons de quinoa, mélanger.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Fariner un plan de travail propre.
Utiliser un cercle à pâtisserie et un poussoir pour former les galettes :
déposer 2CS bombées de préparation, saupoudrer de farine, puis tasser avec le poussoir.
Cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.
Huiler de nouveau la poêle pour chaque fournée.
Servir les galettes dans des buns façon burger ou avec une poêlée de légumes.

Tags cuisinevg.fr panais, quinoa, burger

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Anna