Brioche tressée fourrée aux mûres et au Philadelphia (avec ou sans Cook'in Guy Demarle)

Publié le 28 août 2013 par Anna et Olivia

Cette recette est facile à réaliser et pourtant elle en jette !

Je me suis largement inspirée de la recette de brioche tressée fourrée myrtilles et Philadelphia de La popotte de Manue. N'hésitez pas à aller voir sa version, Manue propose des photos et gifs animés pour bien comprendre le façonnage de cette brioche.

J'ai choisi d'utiliser la recette de la brioche allégée.

C'est juste... un délice...

Ingrédients pour 2 brioches tressées :

500g de farine T55

250ml de lait tiède

1cc de sel

1 oeuf entier

4 CS de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

70g de beurre

(Garniture)

150g de Philadelphia nature (= fromage frais à tartiner)

4 CS de sucre en poudre

1 grand bol de mûres (j'ai utilisé des fruits surgelés : pas besoin de les décongeler avant)

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait

Préparation :

Mettre dans la machine à pain ou dans un robot tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre. Lancer le programme pétrissage.

Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre et continuer le pétrissage.

Laisser la brioche dans la cuve directement jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la garniture : mélanger énergiquement le Philadelphia avec le sucre. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour assouplir le tout (moi je ne l'ai pas fait). Réserver.

Fariner le plan de travail pour que la pâte ne colle pas, récupérer le pâton et le pétrir à la main quelques instants (rompre la pâte).

Couper le pâton en 2 et former 2 boules.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule et former un rectangle.

Découper avec un couteau la pâte comme l'image ci-dessous.

Garnir du Philadelphia sucré et parsemer les mûres.

Ramener les bandelettes sur la garniture pour former une tresse.

Badigeonner le dessus de la brioche de jaune d'oeuf.

Laisser lever une quarantaine de minutes (à l'abri des courants d'air, à température ambiante).

Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C dans le four froid ou tiède.

*****Version au Cook'in*****

1) Verser le lait froid dans le bol : 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2) Ajouter le sel, la farine, le sucre, l'oeuf et la levure sèche : 2 minutes, mode pétrin.

3) Ajouter le beurre coupé en cubes dans le bol : 2 minutes, mode pétrin.

4) Laisser le pâton dans la cuve jusqu'à ce qu'il double de volume.

5) Préparer la garniture : dans un petit saladier mélanger énergiquement le Philadelphia avec le sucre. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour assouplir le tout (moi je ne l'ai pas fait). Réserver.

6) Fariner le plan de travail pour que la pâte ne colle pas, récupérer le pâton et le pétrir à la main quelques instants (rompre la pâte).