Risotto au safran

Du risotto pour Noël ? oui et au safran s'il vous plaît !
Je n'avais jamais goûté au safran avant d'être végé. Depuis que je ne mange plus de viande (et autres produits animaux), mon budget nourriture a baissé. On le sait tous, la viande, le fromage... sont des produits onéreux. Etant donné que je n'en mange plus et que mon chéri en a une consommation plus que restreinte, on se permet des petits extras : comme le safran par exemple. Et quoi de mieux que la période des fêtes de fin d'année pour se faire plaisir ?
Le safran, comme d'autres produits "rares" comme la truffe par exemple, se suffit à lui même. Il faut le cuisiner sans fioriture et avec simplicité. Un risotto avec une touche de citron est parfait pour exalter le safran.
Et au final, si on extrapolait cette simplicité aux festivités de Noël ? Parce que le plus important n'est pas ce qu'il y aura sur la table, ni sous le sapin, mais bien qui sera à notre table ! D'ailleurs j'ai des merveilleux souvenirs de Noël il y a quelques années. Bon vous allez me dire que quand on est "enfant" Noël est forcément génial ! Oui c'est sûr ! Mais ces souvenirs magiques ont été écrits grâce à mes cousins / cousines avec qui j'ai passé de longues heures le soir du 24 ou la journée du 25 à jouer, rigoler, jouer, rigoler... et on en arrivait même à rater le passage du père Noël qui avait le don de passer juste quand on avait des fous rires à ne pas entendre ce qu'il se passait dans le "salon des parents". Quel taquin ce père Noël !!
Bon allez c'est pas l'tout, mais on a une recette de risotto à découvrir juste en dessous...

Ingrédients (pour 4 personnes)
320g de riz arborio
1L de bouillon tiède de légumes
un généreux filet d'huile d'olive
le zeste d'un citron bio
8 pistils de safran
sel
crème végétale

Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais.
Ajouter le riz, remuer pour que le riz s'enrobe d'huile d'olive.
Ajouter les pistils de safran et le zeste de citron, puis remuer.
Verser du bouillon louche par louche tout en remuant.
Cuire à feu doux jusqu'à absorption en remuant régulièrement.
Il est possible d'ajouter un peu d'eau si besoin.
Ajouter une belle cuillère à soupe de crème végétale au moment de servir.

Pour un plat complet, accompagner ce risotto avec une salade de mâche et des dés de tofu aux graines grillés.

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A bientôt !
Anna