Burgers de betterave et quinoa

Betterave et quinoa, un beau mariage, n'est-ce pas ? Moi j'adore. A force de le répéter, je pense que vous aurez compris que j'aime la betterave depuis peu. Mais depuis que je suis tombée amoureuse de ce superbe légume racine rose (ou pas), je rattrape mon retard et en mange régulièrement.
Le quinoa, depuis que je l'ai découvert, je l'aime ! J'ai goûté pour la première fois à cette petite graine, il y a longtemps maintenant, à l'époque personne ne connaissait le "quino.. quoi ?".
Le quinoa est très intéressant car très riche en protéines de haute qualité. Vous savez probablement déjà que les protéines d'origine végétale sont de bien meilleures qualités et leur assimilation par le corps se fait mieux. Cette chère petite graine est également exempte de gluten et riche en divers minéraux (manganèse, cuivre, fer..).
Ici dans ma recette, j'utilise le quinoa sous forme de flocons. Vous pouvez en trouver en magasin bio.
Cependant ces derniers temps, j'ai eu du mal à trouver du quinoa (que ce soit du quinoa "brut" ou en flocons). Comme je n'étais pas la seule à avoir des difficultés à trouver mon graal, j'ai fouiné un peu partout... et en fait le quinoa est victime de son succès ! A coup de gros lobbings, certains font de la rétention de quinoa (et ouais!), tandis que d'autres ont du mal à en produire en grandes quantités pour fournir les gros mangeurs de quinoa européens ! Voilà pourquoi les prix flambent et que des fois mes petites graines chouchoutes disparaissent des rayonnages de mon magasin bio.
 
Du coup si vous n'avez pas de flocons de quinoa, vous pouvez bien entendu les remplacer par d'autres flocons de votre choix.

Allez, bon burger !! (et celui qui me dit qu'il n'aime pas les burgers, je ne le croirais pas !! na !)

Ingrédients (pour 6 burgers)
*Burgers :
80g de flocons de quinoa
500g de betterave crue (environ 2 belles betteraves)
1 oignon
huile d'olive
1cc d'ail en poudre
sel et poivre
50ml de lait végétal (amande, soja...)
50 de chapelure
5 gouttes d'huile essentielle de coriandre (ou quelques brins de coriandre fraîche)

*Sauce au yaourt :
2 yaourts de soja
2cc de vinaigre de cidre
sel, poivre
2cc d'ail en poudre
5 gouttes d'huile essentielle de coriandre

*Pour les burgers :
6 buns
des graines d'alfalfa germées

Préparation
*Burgers :
Faire gonfler les flocons de quinoa dans un bol d'eau.
Eplucher et émincer l'oignon, puis le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Frotter et laver les betteraves, puis les couper en dés.
Egoutter les flocons de quinoa.
Déposer tous les ingrédients des burgers dans le bol d'un blender.
Mixer finement.
A l'aide d'un petit emporte-pièce (de la taille d'un burger), former 6 galettes sur un plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Dans un four préchauffé th7/200°C, cuire pendant 30 minutes.

*Sauce au yaourt :
Mélanger tous les ingrédients.

*Monter les burgers :
Passer les pains à burgers au toaster.
Déposer une galette de betterave sur chaque base de pain, de la sauce au yaourt et des graines germées.
Refermer le burger et servir immédiatemment.

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Anna