Tarte aux aubergines et aux tomates

Ingrédients

pâte aux tomates séchées et aux pignons de pin :

250 g de farine (non tamisée)

1 cc de levure chimique

1 cc de sel

100 ml d’huile ou de beurre fondu

100 ml d’eau chaude

1CS de pignons de pin

5 pétales de tomates séchées

Fondant aux aubergines :

1 petites aubergines

1CS de ricotta

2 oeufs

1cc de maïzena

3CS de lait

sel, poivre

Miroir à la tomate :

une brique de coulis de tomates de 400g

2 feuilles de gélatine (2gx2)

sel, poivre

Préparation

Pâte aux tomates et aux pignons de pin :

Verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un récipient qui se ferme hermétiquement. Fermer le récipient et secouer vigoureusement plusieurs fois.

A l’aide d’une spatule racler la pâte de façon à en faire une boule.

A étaler soit au rouleau à pâtisserie, soit directement dans le plat avec la paume de la main.

Fondant aux aubergines :

Laver et couper l'aubergine en petits dés.

La faire revenir dans un peu d'huile. Une fois cuite, réserver l'aubergine.

Mélanger la ricotta avec les oeufs.

Puis ajouter la maïzena, le lait, le sel et le poivre.

Répartir les dés d'aubergines sur la pâte et verser la préparation à la ricotta dessus.

Cuire 30 minutes, four th7/210°C.

Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir.

Miroir à la tomate :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer doucement le coulis de tomates avec le sel et le poivre.

Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis de tomates.

Laisser refroidir.

Répartir le coulis de tomates sur la tarte aux aubergines.

Bien réfrigérer avant de servir pour que le miroir soit bien pris.

Anna