Tarte au chocolat façon mendiant

Je suis une fan inconditionnelle des magazines de cuisine (bon ok, des livres aussi et des blogs culinaires (re-)aussi). J'adore dégoter des idées de recettes que je note dans un petit carnet orange (qui ne ressemble plus à grand chose puisqu'il voyage un peu partout avec moi et que je note tout et n'importe quoi dans n'importe quel sens...). Bon bref tout ça pour dire que j'ai trouvé cette recette de tarte au chocolat façon mendiant dans le magazine Saveurs de déc12-janv13. Je l'ai un peu "retravaillée". J'ai utilisé du chocolat noir fort en cacao que j'ai adouci en nappant le fond de la tarte avec de la crème de caramel.
Il me restait un peu de pâte que j'ai recyclé en petits sablés pour le thé...


Ingrédients

Pâte sablée :
250g de farine
125g de sucre
100g de beurre mou
1 oeuf battu
une pincée de sel
une pincée de vanille en poudre

Ganache :
200g de chocolat noir (fort)
200g de crème fleurette
100ml de lait
1 oeuf
une noisette de beurre

Garniture :
2CS de crème de caramel
des fruits secs (amandes, pistaches, pignons...)


Préparation

Préparer la pâte sablée :
Mélanger la farine, le sel et la vanille dans un saladier.
Ajouter l'oeuf battu et le sucre.
Travailler la pâte avec une spatule souple.
Ajouter le beurre petit à petit.
Former une boule, l'envelopper dans un film plastique et la garder au frigo.

Préparer la ganache :
Porter à ébullition le lait, la crème fleurette et le beurre.
Casser le chocolat et le déposer dans un saladier.
Verser le mélange crème et lait très chaud sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte.
Déposer une feuille de cuisson sur la pâte et lester avec des perles de cuisson.
Cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes, four préchauffé 180°-th6.
Sortir la pâte du four.
Etaler la crème de caramel sur la pâte.
Verser la ganache.
Remettre la tarte au four pendant 15 minutes.
Laisser reposer la tarte au frais avant de servir.
Faire torréfier à sec les fruits secs (dans une poêle en vérifiant la cuisson).
Servir avec les fruits secs répartis sur la tarte.

Anna