Rouleaux de printemps végétariens {aux fleurs comestibles}

Je fais mes courses au marché chaque semaine et j'adore ça. De délicieuses odeurs m'emplissent le nez, mes yeux n'en sont pas moins en reste avec les fruits et les légumes aux couleurs des plus variées, sans parler de la qualité des produits !! Bref je suis fan de mon marché...
Il y a un maraîcher qui vend toutes sortes de salades : jeunes pousses, bébés épinards, roquettes, mesclun... et des fleurs comestibles. Alors en plus de mon mesclun, j'ai pris quelques fleurs que j'ai rajouté à mes rouleaux de printemps (oui oui c'est donc bien des fleurs que vous pouvez voir au milieu de chaque rouleau).


Ingrédients pour 16 rouleaux

16 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
100g de carottes râpées
2CS d'huile de sésame
2CS de sauce soja
des feuilles de laitue
des cacahuètes (environ 4CS)
un petit bouquet de menthe
du mesclun de jeunes pousses + quelques fleurs comestibles (c'est facultatif)

Préparation

Faire cuire les vermicelles de riz à l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Mélanger les carottes râpées, l'huile de sésame, la sauce soja et la menthe ciselée.
Concasser les cacahuètes.
Faire tremper les galettes de riz en les immergeant dans un saladier rempli d'eau tiède.
Egoutter la galette et la déposer sur une assiette sèche.
Déposer un morceau de laitue sur le tiers inférieur de la galette.
Ajouter des vermicelles de riz, des cacahuètes, des carottes râpées et des jeunes pousses.
Rouler la galette en prenant la garniture, serrer, rabattre les bords puis finir de rouler la galette.

Anna