L'abricotier de Montélimar / Bavarois abricot nougat

Ingrédients

 

Génoise aux amandes :

60g de farine

60g de sucre

2 oeufs

30g de beurre

30g de poudre d'amande

 

Mousse aux abricots et éclats de nougat :

500g d'abricots

100ml de crème fleurette

30g de sucre

2 feuilles de gélatine

quelques nougats

 

Miroir à la crème de nougat :

200ml de lait

3CS de crème de nougat

2CS de sucre

2 feuilles de gélatines

 

 

Préparation

 

Génoise aux amandes :

Séparer le blanc et le jaune des oeufs.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis verser, en continuant de fouetter, le beurre fondu.

Ajouter la farine et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Cuire pendant 10 minutes (maxi), four préchauffé th6 - 180°C.

Réserver.

 

Mousse aux abricots :

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Mixer les abricots très finement.

Mélanger la purée d'abricots et le sucre, puis faire chauffer.

Incorporer la gélatine bien essorée, hors du feu.

Laisser refroidir.

Couper grossièrement les nougats et les ajouter à la purée d'abricots.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Puis l'incorporer à la purée d'abricots.

 

Dresser la génoise au fond d'un cercle à patisserie.

-j'utilise des bandes de rodhoïd autour du cercle-

Verser et lisser la mousse aux abricots.

Faire prendre au frigo au moins 2 heures.

 

Miroir à la crème de nougat :

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Chauffer le lait avec la crème de nougat et le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger.

Laisser refroidir, puis verser sur la mousse d'abricots.

Faire prendre au frigo 2 heures.

 

Décorer avec des nougats...

 

 

Anna