Bûche chocolat praliné et caramel

Cette bûche est un pur délice. Attendez-vous à remporter un vif succès si vous la réalisez !

Ingrédients

Génoise au chocolat :
3 oeufs

75g de sucre

50g de farine

20g de maïzena

2CS de lait

une pincée de sel
1CS de cacao en poudre

Mousse bavaroise au chocolat pralinoise :
150g de chocolat pralinoise

175ml de lait

2 oeufs

3 feuilles de gélatine

200ml de crème fleurette

de la confiture de lait
200g de chocolat au lait
des vermicelles pour la déco

Préparation

Génoise :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre, le cacao et le lait.

Ajouter la farine et la maïzena.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.

Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.

Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.

Mélanger 2CS de rhum ou de sirop desucre de canne avec 2CS d'eau et imbiber le biscuit avec.
Réserver.

Mousse bavaroise au chocolat pralinoise :
Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire tiedir le lait.

Fouetter les oeufs avec le sucre et les incorporer au lait chaud en mélangeant.

Cuire la crème tout en mélangeant. La préparation ne doit pas bouillir.

Incorporer le chocolat pralinoise coupé en carrés.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly.

(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).

Incorporer délicatement la chantilly à la crème au chocolat.
Réserver au frais.

Montage :
Couper une bande de génoise. Réserver.
Tapisser le moule à bûche avec le biscuit, découpé si besoin.

Verser la mousse au chocolat dans le biscuit.

Ajouter confiture de lait sur la mousse.

Fermer la bûche avec la bande de génoise réservée.

Mettre au frigo plusieurs heures.

Démouler à la sortie du frigo.
Fermer fondre les 200g de chocolat au lait au bain-marie.
Napper la bûche avec le chocolat au lait fondu.
Décorer avec des vermicelles...
Le chocolat va durcir rapidement grâce à la fraîcheur de la bûche.

 

 

 

 

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Anna