Bûche framboise litchi
Une bûche bien fruitée et fraîche, parfaite pour terminer un repas copieux de fêtes ! La framboise et le litchi se marient à merveille...
Ingrédients
Biscuit roulé :
3 oeufs
75g de sucre
50g de farine
20g de maïzena
2CS de lait
une pincée de sel
du coulis de framboises
2CS de sirop de litchi + 2CS d'eau
Mousse aux litchies :
15ml de sirop de litchi (ou 65ml de jus de litchies)
50ml de lait
15g de sucre
1 oeuf
100ml de crème fleurette (entière)
1 feuille de gélatine
150g de framboises entières congelées
Génoise fine à la framboise :
3 oeufs
50g de sucre
50g de farine
20g de maïzena
2CS de lait
2CS de confiture de framboises
une pincée de sel
Préparation
Biscuit roulé:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.
Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.
Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.
Imbiber le biscuit avec le sirop de litchi et l'eau.
Etaler le coulis de framboises sur le biscuit.
Rouler le biscuit dans la largeur.
Réserver au frais.
Génoise fine à la framboise :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre, la confiture de framboises et le lait.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.
Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.
Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.
Mousse aux litchies :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait avec le sucre et le sirop de litchi.
Hors du feu, ajouter l'oeuf battu.
Remettre sur le feu et faire épaissir la préparation
Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation au litchi.
Laisser refroidir la préparation.
Monter la crème fleurette en chantilly.
(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au litchi.
Réserver au frais.
Montage :
Couper la génoise roulée en petits tronçons.
Tapisser un moule à bûche avec du rodoïd ou du papier film.
Répartir les tranches de roulés à la framboise contre les parois du moule à bûche.
Verser la mousse aux litchies dans le moule.
Déposer des framboises sur la mousse et dans la longueur de la bûche.
Tailler la génoise fine de la taille du moule de la bûche et fermer la bûche.
Réserver au frais jusqu'au service.
Anna