Bûche chocolat blanc / framboise

 

Ingrédients

 

Biscuit :

3 oeufs

75g de sucre

50g de farine

20g de maïzena

2CS de lait

une pincée de sel

 

Gelée à la framboise :

le sirop d'une boîte de framboises (415g)

2 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat blanc et aux framboises :

150g de chocolat blanc

175ml de lait

2 oeufs

35g de sucre

3 feuilles de gélatine

200ml de crème fleurette

les framboises d'une boîte de framboises (415g)

 

Croquant au chocolat blanc :

5 crêpes dentelles

60g de chocolat blanc

 

 

Préparation

 

Biscuit :

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait.

Ajouter la farine et la maïzena.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler  la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.

Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.

Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.

Mélanger 2CS de rhum avec 2CS d'eau et imbiber le biscuit avec.

 

Gelée à la framboise :

Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer doucement le sirop de framboise.

Essorer la gélatine et l'incorporer au sirop.

Bien mélanger hors du feu.

Laisser refroidir et verser dans le fond d'un moule à bûche.

Mettre au frigo pendant 1 ou 2 heures.

 

Mousse au chocolat blanc et aux framboises :

Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire tiedir le lait.

Fouetter les oeufs avec le sucre et les incorporer au lait chaud en mélangeant.

Cuire la crème tout en mélangeant. La préparation ne doit pas bouillir.

Incorporer le chocolat blanc coupé en carrés.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly.

(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).

Incorporer délicatement la chantilly et les framboises à la crème au chocolat blanc.

 

Croquant au chocolat blanc :

Ecraser grossièrement les crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Etaler les crêpes sur une plaque à pâtisserie pour former un rectangle de la taille de la base du moule à bûche.

Verser le chocolat blanc sur les crêpes.

Laisser le chocolat durcir.

 

Montage :

Tapisser le moule à bûche avec le biscuit, découpé si besoin.

Verser la mousse dans le biscuit.

Ajouter la gelée à la framboise sur la mousse.

Fermer la bûche avec le croquant au chocolat blanc.

Mettre au frigo plusieurs heures.

Démouler à la sortie du frigo.

Décorer à votre convenance.

 

 

 

Anna