Brioche tressée "allégée" (au Cook'in de Guy Demarle ou à la MAP)

 

 

J'ai testé pour vous (enfin surtout pour moi hi hi hi) la brioche tressée de Salma du blog Cuisinons en couleurs (sa recette ici). Je la partage avec vous car cette brioche est très bonne et légère, la mie est bien filante pourtant la pâte ne contient que 70g de beurre ! Je l'ai adapté au Cook'in de Guy Demarle, mais vous pouvez la réaliser en machine à pain ou tout autre robot qui a un mode pétrin (ou même à la main si vous en avez le courage).

 

Un pur délice la part de brioche encore chaude nappée de lait concentré sucré !!

(quoi?? moi gourmande ??? pas du tout...!)

 

 

Ingrédients

 

500g de farine T55

250ml de lait tiède

1cc de sel

1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

4 CS de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

70g de beurre

 

 

Préparation

 

Mettre dans la machine à pain ou dans un robot tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre. Lancer le programme pétrissage.

Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre et continuer le pétrissage.

 

A la fin du programme de pétrissage, récupérer le pâton et le pétrir à la main quelques instants (fariner le plan de travail pour que la pâte ne colle pas). Diviser la pâte en 3 boules de même poids. Former de longs boudins avec ces boules.

 

Souder les 3 boudins d'un côté en mouillant avec de l'eau. Commencer à tresser les 3 bandes, terminer la tresse en soudant les 3 boudins en mouillant avec de l'eau. Cacher les soudures sous la pâte et disposer la tresse dans un moule à cake.

 

Badigeonner le dessus de la brioche de jaune d'oeuf.

Laisser lever une quarantaine de minutes (à l'abri des courants d'air, à température ambiante).

 

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C dans le four froid ou tiède.

 

 

*******Version au Cookin*******

1) Verser le lait froid dans le bol : 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2) Ajouter le sel, la farine, le sucre, l'oeuf et la levure sèche : 2 minutes, mode pétrin.

3) Ajouter le beurre coupé en cubes dans le bol : 2 minutes, mode pétrin.

4) Récupérer le pâton et le pétrir à la main quelques instants (fariner le plan de travail pour que la pâte ne colle pas). Diviser la pâte en 3 boules de même poids. Former de longs boudins avec ces boules.

Souder les 3 boudins d'un côté en mouillant avec de l'eau. Commencer à tresser les 3 bandes, terminer la tresse en soudant les 3 boudins en mouillant avec de l'eau. Cacher les soudures sous la pâte et disposer la tresse dans un moule à cake.

Badigeonner le dessus de la brioche de jaune d'oeuf.

Laisser lever une quarantaine de minutes (à l'abri des courants d'air, à température ambiante).

5) Enfourner pendant 25 minutes à 180°C dans le four froid ou tiède.

 

 

Bon appétit

 

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Olivia