Pâté aux prunes { spécialité d'Angers }

Le pâté aux prunes est une pâtisserie typique d'Angers. On commence à en trouver mi-juillet (voir fin juillet) avec l'arrivée des prunes reine-claude sur les étales. Les puristes l'aimeront sans ajout de sucre... quant aux grands gourmands, ils apprécieront le sucre qui adoucira l'acidité des prunes cuites.
Ce gâteau se déguste bien frais... accompagné d'un verre de cidre... ou de côteau du layon... au choix !

Ingrédients

la pâte :
500g de farine
200g de beurre
1cc de sel
1 petit verre d'eau
2CS de sucre

la garniture :
1,5kg de prunes reine claude
50g de sucre (facultatif)

1 jaune d'oeuf


Préparation

Préparer la pâte : faire fondre le beurre.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, puis ajouter le beurre.
Mélanger grossièrement à la spatule.
Ajouter petit à petit l'eau, en travaillant la pâte à la main.
Etaler la pâte bien fine.
Disposer la moitié de la pâte au fond d'un plat à tarte à bords hauts.
Laver les prunes, ne pas les dénoyauter.
Disposer les prunes dans le plat à tarte.
Saupoudrer de sucre.
Recouvrir avec le reste de pâte et souder les 2 pâtes à l'aide d'un peu d'eau. 
Faire une cheminée au milieu du gâteau.
Avec un pinceau, badigeonner le pâté avec le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau (environ 1cc).
Enfourner à four chaud (200°C-th 6) pendant 40 min.

Anna