Galette des rois traditionnelle à la crème d'amande

La période des galettes des rois permet de passer d'agréables moments gourmands en famille ou entre amis. Et quand cette année, on a commencé à réfléchir à quoi nous allions faire notre galette "familiale", nous nous sommes rendues compte que nous n'avions pas de recette de la galette "traditionnelle" à la crème d'amande sur le blog...

Petits conseils :
Laisser reposer au frais la crème d'amande permet qu'elle se tienne mieux quand on la dispose sur la pâte feuilletée.
Souder les 2 pâtes avec du blanc d'oeuf, sans rouler les bords. Le feuilletage sera meilleur et mieux réussi.
Ne pas oublier de piquer les pâtes pour éviter qu'elles ne gonflent trop (si la pâte gonfle trop à certains endroits, la galette pourrait cramer).
Ne pas oublier la fève...

 

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

200 g de poudre d'amande

150 g de sucre

2 oeufs

150 g de beurre fondu
un bouchon de rhum ambré
pour dorer la galette : 1 jaune d'oeuf + 1 CS d'eau + 1 cc de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf (pour souder les pâtes)

1 fève

  
Préparation

Préparer la crème d'amande : mélanger dans l'ordre dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu. Réserver au frais.
Préparer dans un ramequin le jaune d'oeuf, l'eau et le sucre.

Disposer une pâte feuilletée sur une feuille de cuisson posée sur la grille froide du four.

A l’aide d'un pinceau, badigeonner la pâte du fond avec le blanc d'oeuf.

Verser la frangipane au centre de la pâte et la répartir à l’aide d'une spatule, sans recouvrir le bord de la pâte (2 cm environ).

Poser la fève sur la frangipane.

Poser délicatement la 2^ème pâte feuilletée sur l’ensemble en appuyant très légèrement sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Piquer les 2 pâtes avec un couteau pointu.

Avec la pointe d'un couteau, réaliser des croisillons sur la pâte, sans trop appuyer puis dorer toute la surface et le pourtour de la galette à l’aide d'un pinceau.

Faire cuire dans le four préchauffé 25 minutes, Th 6.

Anna