Feuilletine facile {chocolat praliné croustillant aux éclats de crêpes dentelles}, Chantilly au chocolat et quatre-quart

 

Aujourd'hui nous vous proposons un dessert gourmand et régressif ! Pas compliqué à réaliser, il épatera vos invités ;)
 
Avec cette recette, nous participons au défi qu'a lancé la Collective des biscuits et gâteaux de France :

Faire découvrir la variété d'utilisation en cuisine des biscuits et gâteaux de France,

ainsi que les différentes textures en bouche qu'ils peuvent procurer (telles que le craquant, le moelleux, le fondant, le croustillant...),

en réalisant un dessert avec une ou plusieurs des 365 spécialités françaises de biscuits et gâteaux ! 365 c'est pas mal pour choisir !! Y a pas à dire, en France on a un sacré patrimoine biscuitier (*chauvinisme !!).
 
C'est ainsi que j'ai choisi de réaliser un dessert à base de quatre-quart. Ce gâteau riche et moelleux constituera le fond de mon dessert.
Ensuite j'ai réalisé une couche fondante & croustillante, à base de chocolat praliné et de crêpes dentelles. A se damner.
Le 3ème niveau est constitué d'une quenelle de Chantilly au chocolat au lait. C'est tout doux au palais.
 
C'est bon, vous salivez ? Alors on passe à la recette !

 

 

A noter : 

* Je vous conseille de préparer la veille la couche feuilletine et la Chantilly au chocolat, ce n'est pas long à réaliser mais il y a un temps de refroidissement pour chacune donc vous gagnerez du temps à les préparer la veille au soir.

Le jour même, avant le début du repas, pensez à sortir la couche feuilletine du frigo, laissez-là à température ambiante pendant au moins 1h : elle sera plus facile à découper lors de la préparation "minute" du dessert.

 

* Vous pourrez réaliser 8 à 10 petites parts.

 

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ETAPE 1

Commençons tout d'abord par la feuilletine, cette couche de chocolat praliné auquel on ajoute des crêpes dentelles pilées, que l'on laisse ensuite refroidir et qui vous permettra de garnir toute sorte de gâteau et entremets, en leur ajoutant du croustillant... C'est tellement bon qu'on pourrait presque la manger telle quelle !! :) 

 

Ingrédients

1 tablette de chocolat praliné Nestlé (170g)

1/2 paquet de crêpes dentelles (compter 6 petits paquets individuels de 2 crêpes)

 

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat praliné.

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un mortier. Mon astuce si vous n'avez pas de mortier, comme moi : utilisez un bol et comme pilon utilisez le dessous d'un petit verre ! C'est simple et ça marche bien.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les miettes de crêpes dentelles, bien mélanger.

 

Sur un plateau, étaler un grand morceau de film étirable. Verser dessus le chocolat aux crêpes.

Recouvrir d'un nouveau grand morceau de film étirable.

Aplatir le chocolat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie au travers du film étirable, de l'épaisseur souhaitée. Moi je préfère une épaisseur de 0.5cm environ.

 

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le chocolat durcisse.

 

Avant de l'utiliser pour un gâteau ou autre, je vous conseille de sortir le chocolat du réfrigérateur au moins 1h avant, afin que le chocolat soit facile à découper.

 

Pour l'utiliser, vous pouvez découper à l'aide d'un couteau votre couche de chocolat croustillant, ou bien utiliser un emporte-pièce.

 

 

 

 

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ETAPE 2

Place maintenant à la recette de la crème Chantilly au chocolat au lait :

 

Ingrédients

200ml de crème Fleurette entière très froide (minimum 30% de matière grasse)

1 tablette de chocolat au lait Nestlé* (170g)

 

Préparation

Battre la crème en Chantilly (pour cela, j'utilise le Speedy Chef de Tupperware, donc je réfrigère le bol au préalable afin qu'il soit à la même température, très froide, que la crème), arrêter de battre juste avant que la Chantilly soit ferme.

Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le chocolat à la Chantilly et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une Chantilly ferme. Mêler doucement si le chocolat n'est pas bien réparti partout à l'aide d'une spatule souple en silicone (type maryse).

Réfrigérer cette Chantilly, minimum 1h.

 

 

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ETAPE 3

L'assemblage juste avant de servir !

 

Il vous faudra du quatre-quart : couper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (ou un découpoir) d'un diamètre de 5 cm, découper dans chaque tranche un rond de quatre-quart.

 

Déposer dans les assiettes les ronds de quatre-quart.

Découper à l'aide du même découpoir de diamètre 5cm des ronds dans la couche feuilletine.

Déposer 1/2 cuillère à café de Chantilly au chocolat légèrement étalée sur le quatre-quart, puis recouvrir d'un rond de feuilletine (la Chantilly va lier le gâteau avec la couche croustillante).

 

Réaliser une quenelle (à l'aide de 2 cuillères à soupe) de Chantilly au chocolat que l'on déposera sur le dessus de chaque couche feuilletine.

 

 

Servir immédiatement !

 

 

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Olivia