Cupcakes à la carotte et au fromage

J'ai découvert cette recette au SBC4, lors d'une démonstration par Johanna du blog Fourchette & Mascara de ses cupcakes à la carotte et au chèvre, c'est juste une ... TUERIE !

Je vous conseille vivement la recette...

J'ai choisi de remplacer le chèvre par du St Félicien, et j'ai modifié quelques éléments... La recette d'origine ici.

Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes :

4 carottes

100 g de farine

1/2 sachet de levure

Sel et poivre

50 g de beurre fondu

100 g de crème fraîche

30 ml d'huile d'olive

1 oeuf

50 g de fromage  St Félicien

Pour le topping :

40 g de crème fraîche

40 g de fromage St Félicien

150 g de fromage frais type Philadelphia et Elle & Vire ciboulette

Préparation

Les cupcakes :

1- Eplucher les carottes. Découper une vingtaine de rondelles très fines à réserver pour décorer par dessus la crème.

Râper le reste de carottes, et faire cuire au four à micro-ondes avec un fond d'eau (j'ai utilisé le pichet Microplus 1L de Tupperware) pendant 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, égoutter les carottes, et réserver.

2- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporer le beurre fondu, la crème fraîche, l'huile d'olive et l'oeuf. Bien mélanger.

3- Ajouter les carottes râpées et le fromage coupé en morceaux, et mélanger.

4- Garnir des moules à muffins (j'ai utilisé les moules à brioche Flexipan).

Faire cuire dans le four préchauffé Th 6 ou 180 °C, 25 minutes environ.

Le topping :

Faire fondre en remuant dans une petite casserole la crème fraîche et le fromage coupé en morceaux. Une fois une crème lisse obtenue, laisser refroidir.

Ajouter le fromage frais type Philadelphia ou Elle & Vire ciboulette et bien fouetter.

A l'aide d'une poche à douille, recouvrir chaque muffins.

Décorer des petites rondelles de carottes réservées au début.

Olivia