Bûche à l'orange
Ingrédients
Biscuit :
3 oeufs
75g de sucre
50g de farine
20g de maïzena
2CS de lait
une pincée de sel
+ 4CS de jus d'orange et quelques gouttes de liqueur d'orange
Mousse à l'orange :
65ml de jus d'orange
25g de sucre
1 oeuf
10cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
1CS d'écorces d'orange confites coupées en dés
Coeur chocolat/orange :
150g de chocolat noir
3CS de marmelade d'orange
1cc d'écorces d'orange confites coupées en dés
1cc de crème fraîche
1 feuille de gélatine
Biscuit à l'orange : (recette trouvée sur le blog Eryn Folle Cuisine)
65g de farine
15g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique + 1/2cc de bicarbonate
1/2cc de 4 épices
1/2cc de cannelle
45g de miel liquide
50ml d'eau
1CS de marmelade d'orange
15g de beurre
1CS d'écorces d'orange confites coupées en dés
3CS de jus d'orange
Préparation
Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.
Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.
Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.
Imbiber le biscuit avec le jus d'orange et la liqueur d'orange.
Mousse à l'orange :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le jus d'orange avec le sucre.
Hors du feu, ajouter l'oeuf battu.
Remettre sur le feu et faire épaissir la préparation
Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation à l'orange.
Laisser refroidir la préparation.
Monter la crème fleurette en chantilly.
(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).
Incorporer délicatement la chantilly et les écroces d'orange à la crème à l'orange.
Réserver au frais.
Coeur chocolat/orange :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème fraîche.
Ajouter la marmelade et les écorces d'orange confites.
Dissoudre la gélatine dans la crème au chocolat.
Laisser refroidir.
Couler la ganahe au chocolat dans le fond du moule à bûche qui sera recouvert de film plastique.
Mettre au congélateur pendant une heure.
Biscuit à l'orange :
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
Réserver.
Faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, la marmelade et le beurre.
Hors du feu, ajouter les écorces d'orange confites.
Verser la préparation liquide sur la préparation sèche.
Verser dans un moule à cake de la longueur du moule à bûche.
Faire cuire 10 minutes, four th6-180°C.
A la sortie du sortie du four, imbiber le biscuit avec le jus d'orange.
Montage :
Tapisser le moule à bûche avec le biscuit, découpé si besoin.
Verser les 2/3 de la mousse dans le biscuit.
Ajouter le coeur chocolat/orange sur la mousse.
Verser le reste de la mousse.
Fermer la bûche avec le biscuit à l'orange.
Mettre au frigo plusieurs heures.
Démouler à la sortie du frigo.
Décorer à votre convenance.
Anna