Les meilleurs cookies vegan (inspirés des cookies "Levain Bakery")

Hello !
Aujourd'hui je vous livre ma recette préférée de cookies... selon moi ce sont les meilleurs, rien que ça ! 😇 Croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.... Cette recette est basée sur celle déjà présente sur notre blog "Levain Bakery" chocolate chip walnut cookies", elle-même inspirée des cookies de la boutique "Levain Bakery" à New York, que nous avions goûté et adoré lors de notre voyage entre soeurs là-bas l'été 2012 (ça remonte, mais c'était tellement génial !! Je suis nostalgique 😍). Je ne sais pas si aujourd'hui les cookies "Levain Bakery" à NYC ont la même saveur, mais à l'époque c'était trop trop bon.

Ingrédients pour une douzaine de cookies
125g de margarine froide
175 g de sucre (100g de sucre roux / 75g de sucre blanc)
2 CS de crème dessert soja vanille
1/2 de cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude fin (bicarbonate de sodium)
1/2 de cuillère à café de sel fin
1/2 de cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 cuillère à café de café soluble (facultatif)
215g de farine de blé
140g de garnitures de votre choix : pépites, chunks de chocolat, noix, noisettes, amandes, raisins...

Préparation
Mixer la margarine froide, le sucre roux et le sucre blanc (au robot, à l’aide d’un mixer électrique ou avec une grande spatule rigide).
Ajouter la crème dessert tout en mélangeant. Incorporer la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la fécule de maïs et le café en poudre. Mélanger.
Tout doucement, ajouter la farine et mélanger. Ajouter les garnitures (pépites de chocolat, noix etc...), de manière à ce qu’il y en ait dans toute la pâte.
Former une grosse boule avec la pâte (essayer de former un carré légèrement aplati, ce sera plus facile pour découper des parts égales ensuite). Si vous avez le temps, laissez reposer cette boule au réfrigérateur pendant une heure.
Diviser la pâte en 12 parts égales.
Les rouler en boules que l'on aplatira légèrement. Les disposer sur une plaque de cuisson (type Silpat, en silicone, papier sulfurisé...), en veillant à bien les espacer car les cookies vont s'étaler pendant la cuisson. 
Pour info, je cuis 6 cookies par plaque (je laisse au frigo ceux qui attendent la deuxième fournée de cuisson). 
Cuire dans le four préchauffé (Th 6 ou 180°C) pendant une petite quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les cookies aient pris une jolie couleur dorée (les cookies ne doivent pas paraître cuits au centre).

Précision : laisser les cookies refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller de la plaque de cuisson (sinon ils risqueraient de se casser)

J'espère que ma recette vous plaira :) Je vous souhaite un bon week-end !
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Olivia