Cookie complet et géant : noix de coco/pépites de chocolat, cuit à la poêle ! (vegan)

Un dimanche matin, une amie chère, une série tv à regarder (en pyjama, c'est encore meilleur), et une envie monumentale de cookies ! Je n'avais pas envie d'allumer le four pour une tournée de biscuits, alors je me suis souvenue avoir vu des images sur Instagram de cookies cuits directement dans .... une poêle ! Le défi était lancé ! 

Quelques infos pêle-mêle sur la recette : 

Pour que le cookie reste joli et présentable, il ne faut le cuire que d'un côté (et ne pas le retourner à mi-cuisson, comme pour la plupart des recettes de cookie à la poêle). Il faut garder un oeil et bien surveiller la cuisson, car on peut vite risquer une catastrophe (c'est du vécu snif, pour la 2ème moitié de ma pâte, qui a terminée carbonisée !). Le résultat de la cuisson à la poêle était très sympa, le fond du cookie était croustillant, le milieu fondant et le dessus moelleux. 

Avec la recette, on peut réaliser 2 grands cookies cuits dans une poêle de 20cm de diamètre. Compter 4 parts pour un grand cookie. J'ai utilisé une poêle avec revêtement antiadhésif en céramique achetée récemment (cela fonctionne super bien !), je pense que pour ce genre de recettes un revêtement antiadhésif est indispensable. 

Il est tout à fait possible de réaliser la recette de ces cookies sous leur forme traditionnelle (une dizaine de cookies de taille moyenne) avec cuisson au four. 

J'ai improvisé la pâte à cookies avec ce que j'avais sous la main, le résultat était absolument délicieux, je me resservirai de la recette pour mes futurs cookies c'est sûr :) 

Ingrédients pour 2 cookies à la poêle (ou une dizaine de cookies traditionnels)
100g de sucre complet
90g de purée d'amandes complètes
100g de noix de coco déshydratée en paillettes ou en poudre
150g de farine (blé T65 pour moi) + 2cc de bicarbonate de soude
2cc rases de café soluble en poudre + 1cc de vanille (extrait ou en poudre)
100ml de crème liquide végétale (de coco pour moi)
1 bonne pincée de sel
125g de pépites de chocolat

Huile neutre pour la poêle
 

Préparation

1. Mélanger à la fourchette le sucre et la purée d'amandes dans un grand bol, jusqu'à obtention d'un mélange assez homogène.

2. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat. Mélanger avec une spatule ou avec les doigts. Ajouter les pépites. Mélanger de manière à pouvoir façonner une boule. 

3. Cuisson à la poêle :
Diviser la boule en deux. Huiler une poêle de 20cm de diamètre (huile désodorisée de tournesol pour moi), disposer une boule de pâte dans la poêle et l'aplatir pour former un cookie géante qui prend toute la poêle. Mettre à cuire sur feu doux (exemple avec ma plaque vitrocéramique : j'ai mis en position 4 sur un feu allant de 1 à 10), pendant 20 à 30 minutes environ (ça peut être long selon les feux !). Bien surveiller afin que le fond ne brûle pas.
J'ai fait le choix de cuire à l'unilatérale mon cookie de façon à avoir le dessus préservé et joli au moment de la dégustation, mais si vous voulez accélerer le temps de cuisson et que vous vous fichez de l'esthétique du cookie, vous pouvez le retourner au bout de 10-15 minutes, et cuire encore 5 minutes de la 2ème face.
Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte. 

-OU- Cuisson traditionnelle au four :
Vous pouvez tout à fait réaliser ces cookies au four !
Diviser la pâte en une dizaine de morceaux, les façonner en boule et les aplatir un peu sur une plaque de cuisson (type Silpat, plaque en silicone, plaque recouverte de papier sulfurisé etc...).
Faire cuire dans le four préchauffé Th 6/7 ou 190°C pendant une dizaine de minutes (à surveiller selon les fours !). 

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A bientôt !
Olivia