"Levain Bakery" chocolate chip walnut cookies ~ cookies aux noix et pépites de chocolat (avec ou sans Cook'in de Guy Demarle)
Aujourd'hui on vous fait voyager à New York City !
Lors de notre voyage entre soeurs l'été dernier dans la Big Apple, on a eu le plaisir de déguster les cookies de la boutique Levain Bakery. Certains disent que ce sont les meilleurs cookies du monde ! On a goûté le "chocolate chip walnut" (cookies aux noix et pépites de chocolat : notre préféré), le "dark chocolate et chocolate chip" (cookies au chocolat noir et pépites de chocolat), ainsi que le "dark chocolate peanut butter chip" (cookies au chocolat noir et pépites de beurre de cacahuète).
Leurs cookies sont ENORMES, croustillants à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. Je vous préviens, vous risquez de faire un coma diabétique...
Sans rire ils sont excellents, mais à consommer avec modération !
Leurs recettes seraient top secrètes... 
La recette présentée aujourd'hui se rapproche des vrais cookies "Levain Bakery", un peu moins sucrés peut-être. Je me suis inspirée de la recette du blog américain de "Little Bitty Bake" ; la recette d'origine en anglais : ici)
Ingrédients pour douze cookies :
125g de beurre froid
125g de sucre roux
50g de sucre blanc
1 gros œuf
1/2 de cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
1/2 de cuillère à café de sel fin
1/2 de cuillère à soupe de maïzena
215g de farine
80g de pépites de chocolat
60g de noix
Préparation :
Mixer le beurre froid, le sucre roux et le sucre blanc (soit au robot, soit à l’aide d’un mixer électrique).
Ajouter l'œuf tout en mélangeant. Incorporer la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la maïzena. Mélanger.
Tout doucement, ajouter la farine et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les noix, de manière à ce qu’il y en ai dans toute la pâte.
Former une grosse boule avec la pâte (essayer de former un carré légèrement aplati, ce sera plus facile pour découper des parts égales ensuite) que l'on disposera dans du film étirable. Mettre au congélateur ou au freezer pendant 1 heure.
Diviser la pâte en 12 parts égales.
Déposer les morceaux de pâte dans un moule à muffins (la forme muffins permet de réaliser des cookies bien calibrés, les cookies vont fondre et prendre la forme parfaitement ronde du moule à muffins; de plus ils resteront épais et donc bien moelleux au coeur).
Cuire dans le four préchauffé (Th 6 ou 180°C) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies aient pris une jolie couleur dorée (les cookies ne doivent pas paraître cuits au centre).
*******Version au Cookin*******
1) Verser dans le bol le sucre roux, le sucre blanc et le beurre froid coupé en morceaux. Mixer 1 minute, vitesse 4.
2) Verser l'œuf et le sel dans le bol. Mixer 1 minute, vitesse 4.
3) Verser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la maïzena. Mixer 1 minute, vitesse 4.
4) Verser les pépites de chocolat et les noix. Mixer 30 secondes, vitesse 4 : s'aider de la spatule pour rabattre les morceaux qui restent collés aux parois du bol.
5) Sortir la pâte du bol, et former une grosse boule avec la pâte (essayer de former un carré légèrement aplati, ce sera plus facile pour découper des parts égales ensuite) que l'on disposera dans du film étirable. Mettre au congélateur ou au freezer pendant 1 heure.
6) Diviser la pâte en 12 parts égales.
Déposer les morceaux de pâte dans un moule à muffins (la forme muffins permet de réaliser des cookies bien calibrés, les cookies vont fondre et prendre la forme parfaitement ronde du moule à muffins; de plus ils resteront épais et donc bien moelleux au coeur).
7) Cuire dans le four préchauffé (Th 6 ou 180°C) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies aient pris une jolie couleur dorée (les cookies ne doivent pas paraître cuits au centre).
Important à noter : laisser les cookies refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller de la plaque de cuisson (sinon ils risqueraient de se casser)
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Olivia