Curry de concombre chaud aux noix de cajou

Hello !
Qui a déjà goûté au concombre en version cuite et chaude ? Il y a de quoi surprendre, mais franchement le goût du concombre chaud c'est une merveille ! Surtout en curry, le régal. 
La recette est simplissime pour ne rien gâcher.

Alors, qui va oser tenter le concombre cuit ? :)

Ingrédients pour 4 personnes
1 gros oignon
1 CS d'huile olive
1 CS de poudre de curry
2 concombres bio
1 tasse de noix de cajou
1 CS de fécule de pommes de terre ou de maïs
1 CS de bouillon de légumes en poudre (ou 1 cube aux légumes)
600ml d'eau
Poivre
Facultatif : coriandre fraîche et graines de nigelle 

Préparation
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et la poudre de curry. 
Eplucher partiellement les concombres, les tailler en grosses rondelles puis les rondelles en 4. 
Lorsque l'oignon commence à dorer un peu, ajouter les morceaux de concombre. 
Dans un bol, fouetter 100ml d'eau avec la fécule et le bouillon en poudre, jusqu'à obtention d'un mélange lisse sans grumeau. Ajouter ce liquide à la poêle, avec les noix de cajou.
Mélanger et laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque le liquide a bien diminué dans la poêle, on ajoute le reste d'eau.
Laisser cuire encore quelques minutes (piquer avec un couteau un morceau de concombre pour vérifier s'il est cuit, le couteau doit s'enfoncer facilement dedans). 

Servir avec du riz. Vous pouvez parsemer le plat de quelques graines de nigelle (j'ai oublié de les mettre avant la photo... mais sachez que ça se marie à merveille avec le curry) et de quelques pluches de coriandre. Poivrer au moment de servir. 
 

J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à revenir me dire si vous avez aimé. 
Bonne journée, à bientôt !
Olivia