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La cuisine d'Anna et Olivia



 

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Jeudi 24 avril 2014 4 24 /04 /Avr /2014 10:00

flan-coco-petits-pois

Aujourd'hui c'est la Battle Food ! Et pour cette 19e édition c'est Jujube qui nous propose de plancher sur le thème de la noix de coco.
Un thème qui nous a, de suite, plu : beaucoup d'idées et un max d'inspiration ! Par contre trop de choix tue le choix... ;) Après beaucoup d'hésitations, nous vous régalons avec ces petits flans coco salés.


Vous trouverez la farine complète de riz en magasin bio, ou au rayon bio/diététique des supermarchés. Cette farine naturellement sans gluten a une consistance très proche de celle de la farine de blé. La choisir "complète" et bio de préférence pour en retirer un max de bénéfices. 

Quant au tofu soyeux, on le trouve en magasin bio uniquement pour le moment ou certains magasins spécialisés (certains supermarchés en proposent au rayon frais bio, mais cela reste anecdotique).

 

Info allergie : cette recette ne contient ni gluten, ni oeuf, ni produit laitier.

 

*****

EDIT à 23h00 :

Nous venons d'être désignées par JuJuBe en Cuisine pour être les marraines de la prochaine édition de la Battle Food ! Déjà plein d'idées, on vous informera du thème dans la journée de dimanche...

Nous sommes ravies et espérons que le thème que nous choisirons vous inspirera et que vous sera aussi nombreux qu'aujourd'hui à participer :)

*****


Ingrédients
100g de petits pois (congelés)
240g de tofu soyeux
100ml de crème de coco
3CS de farine complète de riz
½ cc de fleur de sel
une pincée d'ail en poudre
du poivre du moulin
un bouquet de ciboulette

Préparation
Fouetter le tofu soyeux et la crème de coco.
J'ai utilisé mon mixeur plongeant pour que ce soit bien amalgamé et lisse.
Verser la farine en pluie et mélanger.
Saler, poivrer et ajouter l'ail en poudre.
Ciseler la ciboulette.
Ajouter la ciboulette et les petits pois.
Mélanger.
Verser dans 4 ramequins.
Cuire pendant 20 minutes à la vapeur.

flan-petits-pois-coco                                                                               *****

coco-battle-food-jujube.jpgPour découvrir toutes les participations à cette 19ème battle food, c'est par là :

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Tags cuisinevg.fr : noix de coco, lait de coco, petits pois, ciboulette, coco, tofu soyeux


Anna

Par Anna et Olivia - Publié dans : Entrées - Communauté : Bio, bio, bio!!
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Mercredi 23 avril 2014 3 23 /04 /Avr /2014 09:00

pesto persil ail des ours 2

L'ail des ours est en train de fleurir -autant sur la blogosphère que dans les sous-bois- (on en a parlé ici et ici), et vu les vertus nutritionnelles exceptionnelles qu'il possède (contre le mauvais cholestérol, il contribue à faire baisser la tension artérielle, a un effet dépuratif et antiseptique intestinal, il est riche en vitamine C...) il serait dommage de s'en priver !

Si vous n'avez pas la chance de connaître les endroits pour en cueillir : je vous conseille de jeter un oeil aux marchés, aux magasins Grandfrais qui en proposent parfois, et également parlez-en autour de vous, aux commerçants (surtout dans les magasins bio, les vendeurs sont plus disposés à être intéressé par ce genre de sujet !) peut-être que vous tomberez sur quelqu'un qui connaît des endroits où poussent l'ail des ours et qu'il voudra bien vous dévoiler l'adresse de ces endroits magiques ;)

 

Ici je l'ai mélangé avec du persil et du citron, ces saveurs se marient très très bien ensemble. Mais il y a aussi un avantage à consommer du persil en même que l'ail : le persil aurait tendance à combattre la mauvaise haleine ("le persil frais permettrait de capturer certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l’intestin, particulièrement à la suite de l’ingestion d’ail ou de ses dérivés." source : passeportsanté.net). Sympa non ? :P

 

Après demain je vous proposerai une recette pour utiliser ce pesto, de manière tout à fait délicieuse et saine, avec un légume de printemps... 

pesto persil ail des ours

Ingrédients

1 belle poignée d'ail des ours

Quelques brins de persil plat (en proportion, compter moitié moins que l'ail des ours)

Le jus d'un demi citron

50ml d'huile d'olive

1 poignée de noix

Poivre

 

Préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble (à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender très performant) pour obtenir une sauce assez homogène.

C'est tout !

 

Délicieux à utiliser légèrement tiédi en sauce pour pâtes, pour légumes... 

pesto persil ail des ours 3

 

**********

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site recettes.de/cuisine (site qui référence plus de 400.000 recettes par mots clés, une mine d'or pour chercher des recettes !) dont le thème du mois d'avril est : "la cuisine sauvage"

defi-cuisine-sauvage

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Tags cuisinevg.fr : persil, ail des ours, pesto

Olivia

Par Anna et Olivia - Publié dans : Sauces et marinades - Communauté : Bio, bio, bio!!
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 15:00

soupe de queues d asperges

Aujourd'hui je vous propose de récupérer (au lieu de les jeter) les queues d'asperges ! Lorsque vous préparez des asperges pour les cuire, vous savez sûrement qu'il faut couper le bout fibreux de l'asperge (le côté inverse du bout "fleuri"). Mais pas question de faire du gâchi, on les récupère et on en fait un agréable bouillon !

Peu importe la couleur de l'asperge, il faut juste veiller à ce que les asperges ne soient pas amères au départ (sinon le bouillon le sera aussi !).

Je me suis inspirée de la recette de notre copinaute Julie du chouette blog "Jujube en cuisine" pour la réaliser dans mon robot Cook'in (Guy Demarle). Si vous ne possédez pas de robot qui cuit, vous pouvez biensur vous rendre chez Jujube >ici< pour suivre sa recette ;)

asperges cookin

Ingrédients pour 1 à 2 bols

Les queues d'une botte d'asperges

1 CS de bouillon en poudre Rapuntzel sans huile de palme (ou un bouillon cube)

De l'eau

Herbes aromatiques de votre choix (ciboulette, persil...)

De la crème (crème d'avoine pour moi)

 

Préparation au Cook'in

1. Verser les queues d'asperges (préalablement lavées et brossées) et le bouillon en poudre dans le bol du robot, tout juste recouvrir d'eau : faire cuire 9 minutes, à 90°C, vitesse 3.

2. Mixer pendant 1 minute vitesse 5 en appuyant sur la touche TURBO sans arrêt.

3. Verser la soupe dans un chinois (image ci-dessous) ou une passoire très fine au dessus d'un saladier. Pour bien filtrer le jus, racler avec une cuillère ou une spatule, vous devriez obtenir d'un côté une purée plutôt sèche uniquement composée de fils d'asperges (à jeter) et de l'autre côté un bouillon clair de jus d'asperges (miam).

Allonger si besoin le bouillon avec un peu d'eau (et faire chauffer à nouveau si besoin).

Servir dans un bol, verser un peu de crème et parsemer d'herbes de votre choix finement ciselées.

 

A noter : s'il vous reste des tiges d'herbes aromatiques sans les feuilles (persil par exemple), pensez à les ajouter au bouillon en même temps que les queues d'asperges ! Cela donnera encore plus de goût.

chinois

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Tags cuisinevg.fr : asperges

Olivia

Par Anna et Olivia - Publié dans : Soupes et potages - Communauté : RECETTES AU COOK'IN
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Lundi 21 avril 2014 1 21 /04 /Avr /2014 18:00

salade asperges blanches crues

Lors du Salon du Blog Culinaire édition parisienne organisé par 750 grammes, le stand tenu par "Interfel, les fruits et légumes frais" mettait à l'honneur trois produits de saison : la Gariguette, le radis et l'asperge. Tout au long de la journée, le chef Soussin et son cuisinier nous ont concocté tout un tas de recettes étonnantes, la recette qui nous a le plus surprises était une salade d'asperges... crues ! Il me semble qu'elles étaient assaisonnées de ciboulette, sel et poivre, piment d'espelette et parmesan.

Finement émincées à la mandoline (ou au couteau si on est bien habile !), relevées d'un assaisonnement simple mais efficace, ces asperges feront une entrée très fraîche et croquante. A tester donc, c'est facile à faire et c'est bon !

Je vous conseille de choisir des asperges très fraîches, afin d'éviter qu'elles soient trop fibreuses et amères.

 

Ingrédients pour 2 personnes

4 asperges blanches crues

1 CS d'huile d'olive

1/2 CS de vinaigre (au choix : balsamique blanc ou vinaigre Melfor, ou à défaut le jus d'un demi citron)

Ciboulette ou persil frais

Sel et poivre

 

Préparation

Laver les asperges, les peler avec un économe. Casser le bout fibreux de l'asperge.

A l'aide d'une mandoline ou au couteau, réaliser des lamelles d'asperges.

Couper la tête "fleurie" en 2 et garder pour décorer le dessus de la salade.

Assaisonner du reste des ingrédients.

 

A noter : savez-nous que l'on peut utiliser les queues des asperges pour en faire un bouillon ? Pour en savoir plus c'est > par ici <

 

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Tags cuisinevg.fr : asperge

Olivia

Par Anna et Olivia - Publié dans : Légumes et féculents - Communauté : C'est moi qui ai cuisiné !
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Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 15:30

ail-des-ours-comment-le-conserver.jpg

pesto ail des ours

Il y a un an, je découvrais avec plaisir l'ail des ours grâce à ma tante Annie (et surtout que l'on pouvait en cueillir près de chez nous !). J'ai attendu patiemment cette saison toute l'année, je peux dire que ça y est j'ai déjà bien abusé de l'ail des ours, et la saison n'est même pas terminée !! :)

L'année dernière je vous ai parlé en détail de la plante, de ses vertus, comment bien la reconnaître à l'occasion de la publication d'une recette de pizza à l'ail des ours (le lien ici pour en savoir plus sur l'ail des ours). Je vous avais livré très succintement une recette de pesto rapide, mais aujourd'hui je vous présente une version plus complète et aboutie du pesto d'ail des ours. Cette recette, je l'ai réalisée bon nombre de fois cette année, c'est très bon ! Vous pouvez varier les saveurs, en choisissant vous même vos mélanges de graines et d'huiles. Mes associations préférées : graines de courge et de tournesol + huiles de colza et de noix.

 

ail des ours

Ingrédients
2 belles poignées d'ail des ours
1/2 tasse de graines mélangées (graines de courge + graines de tournesol pour moi)
De l'huile (au choix, seules ou en duo : huile de colza, huile de noix, huile d'olive...)
1/2 cc d'ail en poudre
1/2 cc de gomasio ou à défaut une pincée de sel
Poivre

Préparation
Tout d'abord, laver l'ail des ours : dans plusieurs eaux+vinaigre blanc.
Vous pouvez ébouillanter quelques instants votre ail des ours afin d'éliminer le risque de contamination à la "maladie du renard".
Vous pouvez procéder de deux manières pour réaliser ce pesto :
* la 1ère consiste à mixer l'ail des ours avec les graines et un peu d'huile dans un blender puissant.
* La 2ème (celle que je préfère !) consiste à émincer finement l'ail des ours au couteau ou aux ciseaux. On peut mixer les graines, partiellement, totalement ou pas du tout : c'est vous qui voyez ! (moi je préfère les mixer)

 

Verser ensuite dans un récipient l'ail des ours, les graines, l'ail en poudre, le gomasio et le poivre, bien mélanger et tasser. Recouvrir généreusement d'huile.

C'est tout !

 

Se conserve une semaine au réfrigérateur. Se consomme tel quel sur du pain, dans des verrines, etc...

 

Mon astuce : une fois cueillies, les feuilles d'ail des ours doivent être très rapidement préparées car sinon elles s'abiment vite. Si vous ne pouvez pas les cuisiner rapidement, je vous conseille de les conserver comme vous conserveriez un bouquet de fleurs : dans un vase ! Ainsi vous pourrez garder fraîches vos feuilles beaucoup plus longtemps ;)

pesto ail des ours pain zoom

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Tags cuisinevg.fr : ail des ours, pesto

Olivia

Par Anna et Olivia - Publié dans : Apéro - Communauté : Bio, bio, bio!!
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Jeudi 17 avril 2014 4 17 /04 /Avr /2014 16:00

Aujourd'hui on vous parle du Salon du Blog Culinaire "une journée à Paris #3" qui s'est tenu samedi dernier !
Petit rappel : le Salon du Blog Culinaire (SBC pour les intimes) c'est un événement annuel organisé par 750 grammes, où tous les blogueurs culinaires qui le souhaitent peuvent se retrouver pour échanger autour de la cuisine. Cela permet de rencontrer les autres blogueurs, de mettre enfin un visage sur des blogs que l'on suit :)
Il y a une multitude d'ateliers culinaires, de battles, de découverte de produits et de techniques... Si le SBC ne devait être décrit que par un mot, ce serait le "partage".
Si vous tenez un blog vous aussi, réservez dès à présent votre week-end du 14 au 16 novembre 2014 pour un week-end intensément cuisine à Soissons !
Revenons à nos moutons... 750 grammes et l'équipe (Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, Anne-Charlotte....) nous ont proposé une mini édition du SBC qui a eu lieu à Paris le samedi 12 avril 2014, dans un joli et lumineux cadre qu'était la Galerie Nikki Diana Marquardt, place des Vosges.
sbc 2                                                                                                                                              -crédit photo Sylvain Bertrand-
Au fil de la journée, nous avons pu rencontrer ou revoir certaines de nos copinautes, avec le regret de n'avoir pu passer assez de temps ensemble pour papoter plus :)
Karen "Dans mon nid", Caroline "Sécotine fait sa maligne", Diane "La médecine passe par la cuisine", Caty "A 2 mains cap délice", Annie "By ACB 4 you", Nadia "Objectif : zéro miette !", Sophie "Turbigo gourmandises" pour ne citer qu'elles
karen igname karen dans mon nid colombo
La journée s'est articulée autour des différents pôles tenus par les partenaires de l'événement, avec entre autres :
* Les huiles d'olive Puget : nous avons pu assister à une dégustation animée par un oléologue (humm juste de la bonne huile parfumée sur pain avec un peu de sel, tout bête mais c'est bon...) ; Chef Damien et le chef Puget Eric Reithler nous ont préparé, en duo explosif et drôle, de délicieuses recettes.
Chef Damien a réalisé une poêlée de radis noirs et roses, avec de la rhubarbe, le chef Reithler a cuisiné un gaspacho blanc (huile d'olive Puget, oignon, ail, lait, pain ...) et un sorbet étonnant à la framboise et à l'huile d'olive.
gaspacho blanc eric reithler* L'épicerie fine Terre Exotique : nous avons pu découvrir bon nombre de leurs produits (épices, mélanges d'épices, poivres rares, sucres aromatisés, perles moléculaires, etc)
Nous avons eu un coup de coeur commun avec Anna pour leurs mélanges Dukkah (mélange d'amandes, noisettes, coriandre, cumin et poivre) et Inspiration Maya (à base de grué de cacao et d'épices).

* Les vins rosés Lidl : nous avons pu goûter à plusieurs rosés sélectionnés par Lidl, un des vins nous a particulièrement séduites, il s'agissait d'un vin rosé bio "Bergerac".

* Interfel, les fruits et légumes frais : tout au long de la journée, le chef Soussin (coucou Murielle !) a réalisé de nombreuses recettes autour de trois produits phares de la saison, les asperges blanches, les radis et les fraises Gariguettes.
sbc 1                                                                                                                                              -crédit photo Sylvain Bertrand-
Kenwood et Olympus étaient également présents, mais nous n'avons pas pu assister aux ateliers malheureusement.

En résumé : une très belle journée ensoleillée, sous le signe de la cuisine et du partage, de l'amitié et de la gourmandise !

Nous souhaitons remercier chaleureusement toute l'équipe 750 grammes (et les élèves du lycée hôtelier de Soissons), et tout particulièrement Chef Damien, Vincent et Anne-Charlotte, ainsi que tous les partenaires : Lidl, Kenwood, Puget, Olympus, Terre Exotique & Interfel
sbc3                                                                                                                                              -crédit photo Sylvain Bertrand-
                                                                    ***********************

Le lendemain nous avons "brunché" avec quelques unes de nos copines blogueuses Caroline, Amélie et Armelle à la cantine SOYA, un restaurant dans le 11ème arrondissement près du métro République.
La cuisine y est végétarienne/végétalienne et bio, les mets sont délicieux, les assaisonnements sont très fins et recherchés. On nous sert un verre de jus de fruits fraîchement pressés à l'arrivée, c'est plaisant ! Pendant notre brunch, j'ai beaucoup apprécié la grande diversité des plats (bien qu'il y ait moins de choix pour les desserts).
Je trouve le tarif correct pour un buffet bio à volonté (compter 27 euros par personne, prix de notre dernier brunch).
Nous sommes arrivées pour le service de 11h30, c'était déjà le rush et nous avons dû nous dépêcher afin de libérer la table pour le service suivant à 13h.
Je pense qu'il leur manquait du personnel ce jour là, car la dernière fois où nous y sommes allés -en famille- tout était bien mieux organisé, nous n'avions pas ressenti de rush.
Malgré ce petit couac au niveau de l'organisation (le personnel est cependant resté tout à fait agréable), nous y retournerons avec plaisir.
Si vous êtes tentés pour y aller, nous vous conseillons de réserver votre table à l'avance, car ce restaurant a beaucoup de succès...


Infos pratiques
Cantine SOYA, 20 Rue de la Pierre Levée, 75011 Paris (Métro Goncourt ou République)
Téléphone : 01 48 06 33 02
(réservation recommandée)

1979570_1471335013085635_1789594825_n.jpg                                                                              -crédit photo Soya cantine bio-

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Par Anna et Olivia - Publié dans : On papote - Communauté : passionnés de cuisine
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