Cake au citron vegan

Bonjour chers lecteurs et chères lectrices,

C’est avec joie que je partage aujourd’hui une nouvelle recette sur notre blog qui n’avait rien vu de nouveau depuis… octobre 2023 !! 
Lors de la publication de la précédente recette, je venais tout juste d’apprendre que j’étais enceinte ! 

Que de changements depuis, j’ai vécu une très belle grossesse, mon esprit était tourné vers ce magnifique projet, laissant de côté le blog. 
Ensuite est arrivé, un matin ensoleillé de juin, notre petit garçon, Anatole, et là, boum gros chamboulement de vie (ceux qui savent, savent 😃). 
Je suis très fière de cette jeune famille que nous construisons chaque jour autour de notre gentil bébé qui nous remplit le cœur d’amour. 
Une belle aventure de joie, de découvertes, de dépassement de soi (j’ai souhaité accoucher naturellement sans péridurale*, cela m’a donné une force extraordinaire et me porte encore aujourd’hui !), d’allaitement maternel et de maternage proximal, de chouettes rencontres, de défis et de remises en question aussi, bref, avoir un enfant c’est, je trouve, une expérience incroyable… 

* pour mon projet, je me suis fait accompagner par ma super doula Hélène, si vous en cherchez une à Lille, je vous la recommande les yeux fermés !  

Je suis devenue une experte** de la diversification alimentaire de mon bébé 😃, dans la foulée nous avons fait l’acquisition d’un Thermomix -qui explique aussi mon absence du blog, c’est tellement simple de bien manger rapidos avec cet outil, que j’ai moins innové côté cuisine-. Bien occupée à cuisiner pour mon petit bout de chou. 

** experte grâce aux conseils de notre diététicienne Emilie Pynte, spécialisée -entre autres- en pédiatrie et  aux alimentations végétales, que je vous recommande également si vous en cherchez une, Emilie Pynte consulte à Aix-en-Provence (13) et surtout en visio dans toute la France ! Très pratique ! 

Anatole soufflera bientôt sa première bougie, l’année a filé comme un éclair, et je commence enfin à retrouver un peu d’énergie -le printemps y est aussi pour quelque chose, cette saison m'inspire beaucoup- pour cuisiner de nouvelles recettes, ce qui me met en joie. Me voilà donc devant mon écran aujourd’hui, à rédiger cette recette, comme avant, avec une pointe de nostalgie, mais surtout très contente ! 😊

J’avais une folle envie de gâteau au citron ces derniers jours, j’ai élaboré cette recette et j’en suis très satisfaite, le résultat est bien moelleux, on sent bien le citron, sans que cela soit trop acide, ni trop sucré (ce qui est souvent le risque avec les desserts au citron je trouve). Mes goûteurs l’ont tous validé, alors la voici pour vous : 

Ingrédients
200 g de farine de blé 
100g de sucre blanc
1 sachet de levure chimique (10g)
1 pincée de sel
200g de yaourt soja citron (2 pots)
80g de margarine végétale
Le jus d'un citron bio (environ 50ml)
Le zeste d'un citron bio
Extrait de vanille (en poudre ou liquide)
Après cuisson :
Le jus d'un demi citron + 4 cuillères à café de sucre glace 

Préparation
1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier : farine, sucre, levure et sel.
2. Faire un puits au milieu, verser le yaourt, la margarine préalablement fondue, le jus d’un citron, le zeste d’un citron et l’extrait de vanille.
Mélanger doucement à la spatule, remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop fouetter le mélange.
3. Verser la pâte dans un moule à cake huilé ou en silicone. 
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C ou thermostat 6, à chaleur statique pendant 35 à 45 minutes (surveiller la cuisson en piquant le cake avec la pointe d’un couteau, si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit). Si vous préférez une cuisson plus rapide, optez pour la chaleur tournante. 
4. Démouler et laisser refroidir.
5. Optionnel : mélanger le jus d’un demi citron avec 4 cuillères à café rase de sucre glace. Verser sur tout le dessus du cake pour qu’il s’imbibe bien du mélange. 

La petite fiche téléchargeable qui va bien :

J'espère que ce délicieux cake tout moelleux vous séduira,
Je vous souhaite une bonne semaine :)
A bientôt ici, sur Instagram ou Facebook
Olivia