Carrot cake vegan (à la pulpe de carottes de l'extracteur de jus)

Hello par ici !
J'espère que vous allez bien. 
De mon côté, tout va bien, plein de projets perso qui arrivent et s'entremêlent, alors pour tenir le choc, on fait le plein de jus de fruits et légumes frais depuis que nous avons fait l'investissement d'un extracteur de jus. Je n'ai jamais été spécialement attirée par ce genre de robot, mais après un week-end passé chez mon amie d'enfance, qui nous a fait plein de jus délicieux avec son extracteur vertical Biochef, je suis repartie chez moi avec ce nouveau "besoin"... J'ai laissé passer quelques semaines, pour être sûre que cet achat ne soit pas compulsif (et histoire d'économiser un peu aussi hihi, parce que ces bêtes ont un certain coût), et finalement le voilà dans ma cuisine !
J'ai choisi le même modèle que ma copine parce qu'il marchait très bien, semblait facile à nettoyer, avec un bon rapport qualité-prix (179€). 
Si vous avez vous-même un extracteur ou une centrifugeuse, je serais curieuse de savoir quelles sont vos associations de fruits et légumes préférés, vous pouvez me les indiquer en commentaire je vous lirai avec joie.
Pour le moment, j'ai surtout fait le combo carottes/pommes/gingembre que j'adore (dont on utilise la pulpe de carotte pour la recette d'aujourd'hui), et un seul jus vert céleri branche/poires/citron vert, un peu filandreux (je le passerai au tamis plus fin la prochaine fois) mais au goût étonnant et agréable. 
Cela m'embêtait de jeter toute cette belle pulpe orange à la poubelle, alors je l'ai mise de côté et concocté un agréable gâteau pour nos petits déjeuners.
Nous avons beaucoup aimé le résultat, c'est sûr que je referai souvent cette recette, mais je tiens quand même à préciser que la texture est un peu humide par rapport aux gâteaux habituels, et la première bouchée peut surprendre. Se laisser tenter par la deuxième bouchée et ensuite on ne peut plus s'arrêter ;) Vous me direz ce que vous en avez pensé ? 

Ingrédients
350g de pulpe de carottes ("déchets" de l'extracteur de jus) 
100g de sucre de fleur de coco (ou de sucre complet)
50ml d'huile de noisettes (ou neutre, type tournesol désodorisée, pépins de raisins)
Extrait de vanille
1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre
75ml de lait végétal (soja, riz, avoine...)
200g de farine de blé
1 sachet de poudre à lever

Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile, la vanille, la cannelle, le gingembre.
Ajouter petit à petit le lait végétal tout en touillant bien.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Ajouter la pulpe de carottes et mêler l'ensemble. 
Verser la pâte dans un moule à gâteau (si moule en verre ou en métal, penser à huiler au préalable le moule ; personnellement j'utilise mon moule fleur Tupperware en silicone). 
Faire cuire dans le four préchauffé à 175°C (Th 5/6) pendant 30 minutes (chaleur tournante). 

Astuce : à défaut de pulpe de carottes provenant d'un extracteur, vous pouvez râper le même poids de carottes et l'intégrer à la place de la pulpe dans la recette, il sera peut-être opportun de réduire un peu la quantité de lait végétal si la pâte vous semble déjà bien humide. 

J'espère que cette nouvelle recette vous plaira :)
Belle fin de semaine à toutes et tous, à bientôt
Olivia