TOP 3 : les meilleurs tofus aromatisés (sélection française)

Aujourd'hui nous vous présentons nos tofus préférés ! Le titre est un peu racoleur, je vous le concède, car il ne s'agit que de notre avis personnel. Notre top 3 n'engage que nous, en réalité il s'adresse surtout aux personnes qui ne connaissent pas bien le tofu en général, qui voudraient bien essayer mais ne savent pas par quel tofu commencer. 

Quelques infos pêle-mêle avant de vous révéler notre top 3 :

➸ Le soja fait l'objet de controverses (surtout les isoflavones qu'il contient), de nombreuses études qui partent un peu dans tous les sens (au final plutôt dans un sens en faveur du soja), on peut être un peu perdus avec tout ce flou. On lui prête des torts assez fous ("faire pousser la poitrine des petits garçons", ou un truc que j'ai entendu lors d'une démonstration d'une naturopathe -attention ouille ça pique je vous préviens- : "le soja surdéveloppe les hormones féminines, il suffit de regarder les populations asiatiques, qui consomment du soja depuis des millénaires, les hommes asiatiques sont efféminés", ah ????).
On se focalise sûrement bien trop sur cette légumineuse (le soja fait partie de la famille des légumineuses, comme les pois chiches, les lentilles, les haricots rouges etc...), alors que beaucoup moins (enfin pas assez à mon avis) sur le sujet des perturbateurs endocriniens synthétiques qui sont... partout... (cosmétiques, plastifiants, pesticides, peintures, lingettes jetables, jouets, revêtements teflon...). Si on consomme du tofu de temps en temps, je ne pense pas que l'on prenne un grand risque. Et puis, ce n'est pas dit que les isoflavones contenues dans le soja sont réellement néfastes en plus, les études disent plutôt le contraire... 
Enfin bon, on peut être pour ou contre le soja, chacun fait bien ce qu'il veut ! De toute façon, même si le soja est une très bonne source de protéines végétales (qui plus est exempte de cholesterol), ce n'est heureusement pas la seule source et on peut très bien se régaler de milliers d'autres aliments ! Je ferme ici la parenthèse de la controverse soja ;)

➸ Du soja bio. En premier lieu, on tient à préciser que s'agissant du tofu, il est important de le choisir "bio", ainsi vous vous garantissez un soja de qualité sans OGM. 
Là je vais m'adresser aux français : préférez le soja cultivé en France, ainsi vous privilégierez les circuits courts (souvent les usines de transformation sont situées à proximité des lieux de production du soja, c'est le cas pour les trois tofus que nous avons sélectionné ci-après). Privilégier le soja français c'est aussi se garantir la qualité et une meilleure traçabilité. 

➸ Mais alors qu'en est-il du soja qui participe à la déforestation en Amérique du sud, à une pollution massive des sols et des populations environnantes ? L'amalgame peut être vite fait : le tofu est fabriqué à partir du soja, donc manger du tofu est sûrement mauvais pour la planète ? 
La réalité est toute autre. Le problème n'est vraiment pas là où on le croit ! La population mondiale ne cessant de croître, les besoins en production de viande n'ont cessé d'augmenter également. Il a fallu trouver des solutions pour nourrir le bétail à grande échelle, alors on a génétiquement modifié le soja pour le cultiver de manière intensive, en monoculture, un vrai désastre écologique, et l'Amérique du sud est en première ligne.
OGM, pesticides, déforestation, destruction d'écosystèmes et biodiversités irremplaçables, pollution des nappes phréatiques, contamination des populations habitant à proximité des champs... à tout cela s'ajoute l'empreinte carbone du transport du continent américain vers l'Europe pour nourrir nos animaux d'élevage ! La France est le plus gros importateur de soja en Europe : l'alimentation de notre bétail est constituée à 50% de tourteaux de soja brésilien, argentin... Et ce que les animaux ingèrent, l'humain qui mange ensuite leur viande ingère aussi indirectement ce soja OGM !

Si l'on vous dit que vous détruisez la planète en mangeant du tofu, restez droit dans vos bottes car ce n'est pas le cas ;) 

➸ Tofu soyeux ou tofu ferme ? La différence est liée aux étapes de fabrication du tofu. Le tofu ferme est le plus connu et répandu, sa texture est ferme et dense. Il se présente sous forme de bloc, on peut ensuite le couper en cubes, en lamelles, en tranches, en triangles, l'émietter à la fourchette ou le mixer.

Le tofu soyeux contient plus d'eau que son confrère ferme, il a plus une consistance de yaourt. Au Japon on peut le servir démoulé tel quel servi avec de la sauce soja et des graines de sésame (un exemple de recette ici). Mixé avec des fruits surgelés, avec du chocolat... il fait des merveilles, il remplace aussi les oeufs en cuisine (on peut en faire un cake au chocolat tout moelleux par exemple ! ou encore des muffins ici), il peut constituer la base de tartinades (aux algues et câpres par exemple), de sauces etc... On peut en faire un dip gourmand et sain comme encas (version chocolat-noisette ou beurre de cacahuète). Plus original encore : le tofu soyeux entre dans la composition de notre omelette végane ! 

➸ Tofu nature ou aromatisé ? Le goût très neutre du tofu est perçu comme une qualité en Asie, car il permet de laisser la place aux autres saveurs, faire la part-belle aux assaisonnements... Je vous déconseille de manger du tofu nature tel quel, vous risqueriez d'être bien déçu ! Vous pouvez mariner votre tofu nature pendant plusieurs heures au réfrigérateur (un exemple ici façon teriyaki, ou là), et ensuite le snacker rapidement à la poêle. 
Il existe une grande multitude de tofus déjà aromatisés (ce sont ceux qui nous intéressent pour notre classement du jour !), que vous trouverez en magasin bio au rayon frais.
Fumé (il remplace les lardons dans les quiches etc...), aux herbes, au poivre, aux olives, aux amandes, à l'ail des ours, goût pizza, à la japonaise, au curry... Tout le monde devrait pouvoir trouver son bonheur je pense !

Et maintenant, place à notre top 3 ! Avec quelques liens vers des exemples de recettes

Ce tofu est un peu un ovni parmi les tofus que vous aurez pu goûter par le passé... La texture est ferme, mais légèrement collante, pas caoutchouteuse du tout. Il est fondant et a un goût agréable. Contrairement aux tofus neutres, ce tofu là se suffit à lui-même. On peut le couper en cubes et le mettre dans une salade (salade de chou chinois par exemple), l'enrober de graines de sésame (comme ici) et on le sert à l'apéro avec des petites piques (mini brochettes tomate cerise/tofu au tamari par exemple)... 

Personnellement je l'inclus dans beaucoup de recettes ! C'est mon petit chouchou, il se marie avec énormément d'autres ingrédients, comme le potimarron, les champignons (ici ou là)... On peut l'émietter sur un bol de soupe, l'ajouter en garniture de pizza, quiche, poêlée de légumes, galettes, boulettes.... 

Le fait qu'il soit lactofermenté le rend encore plus intéressant d'un point de vue nutritionnel, la fermentation agit sur la biodisponibilité des nutriments contenus dans le tofu. Au niveau du goût aussi la fermentation renforce les saveurs, donne un petit côté acidulé, tout l'inverse de fade. 

Si cela vous intéresse, voici la composition de ce tofu : eau filtrée, graines de soja dépelliculées (22%), ferments sélectionnés, tamari (0,5%) (eau, soja, sel, alcool, ferments).

Nous avons l'habitude d'utiliser le tofu fumé, qui apporte un petit côté "bacon" aux recettes... Il est vraiment parfumé et excelle dans les quiches, les gratins de pommes de terre... 
J'ai récemment découvert le tofu fumé Tossolia, et là gros coup de coeur pour sa texture, qui se trouve quasiment à mi-chemin entre le tofu soyeux et le tofu ferme. Pourtant il se tient bien. Il est tout moelleux et très agréable en bouche (chaud ou froid). 

Voici sa composition : tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de magnésium (nigari)), tamari (eau, soja, sel, saké distillé, Aspergillus oryzae)

On pourrait le mettre à égalité avec son frère au pesto (basilic donc), ils sont tous les deux très aromatiques. 
Celui-ci contient de vrais morceaux d'olives (noires et vertes), il est délicieux (encore faut-il aimer les olives !). Coupé en dés, il réveillera n'importe quelle salade de tomates, salade verte, taboulé, etc... 
A noter que, d'une manière générale, l'olive noire se marie à merveille avec le... brocoli ! Je dis ça, je dis rien... ;) 

Il est vraiment agréable niveau goût, et niveau texture il bénéficie des mêmes qualités que le tofu au tamari que je vous ai cité plus haut : ferme et fondant à la fois, sans être "caoutchouteux". 

Lui aussi est fermenté (ainsi que celui au pesto). 

Voici sa composition : eau filtrée, graines de soja dépelliculées (22%), ferments sélectionnés, olives noires et vertes (18%), tamari (0,3%) (eau, soja, sel, alcool, ferments).

Pour en savoir plus sur le tofu (avec plein d'idées recettes !), vous pouvez aller lire l'article d'Elsa sur le sujet "SOS : je fais quoi avec du tofu ??".

Et vous, quel est votre tofu préféré ? De quelle manière le mangez-vous ? 

Hâte de vous lire :)

Olivia

PS : cet article n'est PAS sponsorisé !!