Rillettes de maquereaux au citron

Publié le par Anna et Olivia

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On m'a donné des maquereaux. J'ai pas mal hésité quant à la façon de les cuisiner...
Le maquereau est un poisson très intéressant nutritionnellement. Il est riche en oméga 3, en acides gras polyinsaturés, en vitamines B et D et en fer. Comme quoi, c'était finalement un très beau cadeau !!
J'ai utilisé de la ricotta pour lier mes rillettes. C'est un fromage peu gras et assez neutre.

N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer les poissons.
Les quantités utilisées donnent un saladier de rillettes. Biensur vous pouvez diviser par 2 ou par 3.



Ingrédients
10 maquereaux frais
250g de ricotta
1 citron
2 petites échalotes (ou 1 grosse)
un petit bouquet de persil plat
quelques brins de ciboulette
1/2cc d'aneth séchée
sel et poivre du moulin

Préparation
Demander à votre poissonnier de préparer les poissons.
Cuire les filets de maquereau au court bouillon ou à la vapeur (au micro vap de Tupperware par exemple).
Bien égoutter les filets et les laisser refroidir.
Emietter les filets de poisson en enlevant les arrêtes qui resteraient.
Presser le citron et verser le jus sur le poisson.
Emincer très finement les échalotes.
Ajouter les échalotes et mélanger.
Fouetter la ricotta avec les herbes ciselées.
Mélanger la ricotta avec le poisson.
Saler et poivrer.
(goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin)

 

Astuce : vous pouvez saupoudrer les rillettes de piment d'Espelette pour donner un peu de peps !


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Anna

Publié dans Poissons

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Galou 18/10/2013 09:08


Roooh, j'adore ça les rillettes de maquereaux. C'est une bonne idée de mettre de la ricotta. Ca doit être moins compact qu'avec du st moret!


A tester

cuisinemaison 17/10/2013 18:06


Je découvre votre site pendant une promenade sur la toile, je dévore vos recettes. je reviendrai rapidement voir votre travail. pascal

Sonia 17/10/2013 17:42


Ahh avec la ricotta, très bonne idée, j'en ai mangé chez une copine qui les avaient préparé avec de la mayo. C'était déjà très bon, mais disons que la c'est sans doute plus light. Hâte d'essayer,
Bise!

afaurore 17/10/2013 17:39


une bonne trempette