Quinoa à la mexicaine {recette végétarienne} avec ou sans Cook'in

Publié le 20 juin 2013 par Anna et Olivia

Voici un plat complet, délicieux et sain, qui vous dépannera les soirs où vous ne voulez pas passer 3h devant les fourneaux. Il suffit de 5 minutes de préparation et de laisser mijoter 1/2h dans une sauteuse... En plus, vous avez peut-être déjà dans vos placards la plupart des ingrédients !

Ingrédients pour 6 personnes

2 CS d'huile d'olive

2 gousses d'ail, épluchées et émincées finement

1 oignon jaune, épluché et émincé fincement

1/2 bocal de poivrons "pimiento del piquillo" (compter environ 150g de poivrons)

250ml de quinoa (cru), rincé et égoutté (ou 200g)

400ml d'eau

1 cc de bouillon de légumes en poudre (nous vous conseillons la poudre de la marque Rapuntzel qui ne contient aucun ingrédient bizarre...)

1 boîte de conserve d'haricots rouges, rincés et égouttés

1 boîte de conserve de tomates en dés au jus (ne pas égoutter)

1 petite boîte de conserve de maïs (140g), égoutté

Sel

2 CS de coriandre fraîche ou surgelée, finement ciselée

2 cc de jus de citron

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (ou dans un wok). Ajouter l'ail et l'oignon (je les mixe ensemble à l'aide du TurboMax de Tupperware) et laisser suer pendant quelques minutes.

Pendant ce temps-là, vider les poivrons des pépins s'il y en a, les émincer puis les ajouter à la sauteuse, laisser cuire quelques instants.

Rincer et égoutter le quinoa cru. Ajouter le quinoa dans la sauteuse, recouvrir de 400ml d'eau et du bouillon de légumes.

Ajouter les haricots rouges égouttés, les tomates avec le jus, le maïs et le sel. Porter à ébullition la sauteuse, puis laisser mijoter à couvert à feu doux-moyen pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé complètement).

Retirer du feu, ajouter la coriandre et le jus de citron, bien mélanger.

Servir bien chaud, avec pourquoi pas un peu de cheddar râpé, de l'avocat coupé en petits cubes, de la sauce salsa et/ou de la crème fraîche (nous l'avons dégusté nature, et c'était déjà trooop bon !).

***Version au Cook'in***

1) Verser l'ail et l'oignon coupés en morceaux dans le bol : mixer 10 secondes, vitesse 5.

2) Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive : 2 minutes, 80°C, vitesse 1.

3) Racler les parois du bol. Vider les poivrons des pépins s'il y en a, les émincer puis les ajouter au bol : 1 minute 30, 80°C, vitesse 2.

4) Ajouter le quinoa cru, 400ml d'eau, le bouillon de légumes, les haricots rouges égouttés, les tomates avec le jus, le maïs égoutté et le sel : 30 minutes, 90°C, vitesse 2. Rajouter quelques minutes s'il reste du liquide.

5) Ajouter la coriandre et le jus de citron : mixer 1 minutes, vitesse 2.

Variante : vous pouvez remplacer le quinoa par du riz.

Source : adapté de la recette du "Mexican Quinoa" du blog Annie's eat