Pesto d'ail des ours

Publié le par Anna et Olivia

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pesto ail des ours

Il y a un an, je découvrais avec plaisir l'ail des ours grâce à ma tante Annie (et surtout que l'on pouvait en cueillir près de chez nous !). J'ai attendu patiemment cette saison toute l'année, je peux dire que ça y est j'ai déjà bien abusé de l'ail des ours, et la saison n'est même pas terminée !! :)

L'année dernière je vous ai parlé en détail de la plante, de ses vertus, comment bien la reconnaître à l'occasion de la publication d'une recette de pizza à l'ail des ours (le lien ici pour en savoir plus sur l'ail des ours). Je vous avais livré très succintement une recette de pesto rapide, mais aujourd'hui je vous présente une version plus complète et aboutie du pesto d'ail des ours. Cette recette, je l'ai réalisée bon nombre de fois cette année, c'est très bon ! Vous pouvez varier les saveurs, en choisissant vous même vos mélanges de graines et d'huiles. Mes associations préférées : graines de courge et de tournesol + huiles de colza et de noix.

 

ail des ours

Ingrédients
2 belles poignées d'ail des ours
1/2 tasse de graines mélangées (graines de courge + graines de tournesol pour moi)
De l'huile (au choix, seules ou en duo : huile de colza, huile de noix, huile d'olive...)
1/2 cc d'ail en poudre
1/2 cc de gomasio ou à défaut une pincée de sel
Poivre

Préparation
Tout d'abord, laver l'ail des ours : dans plusieurs eaux+vinaigre blanc.
Vous pouvez ébouillanter quelques instants votre ail des ours afin d'éliminer le risque de contamination à la "maladie du renard".
Vous pouvez procéder de deux manières pour réaliser ce pesto :
* la 1ère consiste à mixer l'ail des ours avec les graines et un peu d'huile dans un blender puissant.
* La 2ème (celle que je préfère !) consiste à émincer finement l'ail des ours au couteau ou aux ciseaux. On peut mixer les graines, partiellement, totalement ou pas du tout : c'est vous qui voyez ! (moi je préfère les mixer)

 

Verser ensuite dans un récipient l'ail des ours, les graines, l'ail en poudre, le gomasio et le poivre, bien mélanger et tasser. Recouvrir généreusement d'huile.

C'est tout !

 

Se conserve une semaine au réfrigérateur. Se consomme tel quel sur du pain, dans des verrines, etc...

 

Mon astuce : une fois cueillies, les feuilles d'ail des ours doivent être très rapidement préparées car sinon elles s'abiment vite. Si vous ne pouvez pas les cuisiner rapidement, je vous conseille de les conserver comme vous conserveriez un bouquet de fleurs : dans un vase ! Ainsi vous pourrez garder fraîches vos feuilles beaucoup plus longtemps ;)

pesto ail des ours pain zoom

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Tags cuisinevg.fr : ail des ours, pesto

Olivia

Publié dans Sauces et marinades, Détox

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La semaine d'une gourmette 26/05/2015 16:15

Belle recette, que je viens de tester (avec le tout dernier ail des ours de la saison), c'était délicieux !

corinne 21/04/2014 18:59


Quelle bonne idée ! mais je ne trouve jamais d'ail des ours dans ma région. J'ai eu l'occasion de le gouter lors d'un salon bio mais depuis plus rien !

ginette 21/04/2014 09:40


 


Bonjour


Les 1200 recettes de «LA CUISINE POUR TOUS», livre de Ginette Mathiot paru en 1955, sont rassemblées sur un site mémoriel et basique.


http://www.SAPIDE.fr


Merci d’y jeter un coup d’œil et de le faire connaître si vous le jugez utile.


Bien cordialement,


Ginette

lydie 21/04/2014 07:01


Je suis moi aussi, malheureuse,car je ne sais pas où en trouver du frais ! Cela donne vraiment envie de goûter ! Bises et bon lundi

Olivia 22/04/2014 15:15



Comme je le disais à Angie, tu peux peut-être en parler autour de toi, et notamment aux vendeurs des magasins bio, parfois ils connaissent les endroits pour la cueillette !


Par contre je crois que toutes les régions de France n'accueillent pas ces délicieuses pousses malheureusement...


Je vois sur Instagram que certains arrivent à en trouver au marché ! Why not ?


Bonne journée bisous



poupougnette 20/04/2014 22:41


j'adore l'ail des ours... malheureusement je ne sais pas où en trouver du frais!! snif snif!! En attendant je me contente de regarder vos photos avec envie!! :p


j'espère que vous passez un bon week-end de Pâques mais que vous ne mangez pas trop de chocolat, hein les filles?! ^^
Belle soirée. Bisous 

Olivia 22/04/2014 15:13



Pas d'excès en chocolat pour ma part, mais Anna je ne sais pas :P


Essaie de demander aux vendeurs dans les magasins bio, parfois ils connaissent les endroits où poussent l'ail des ours, on ne sait jamais !!


Bonne journée bisous



ManueB 20/04/2014 17:23

chaque année j'en cueille et nous régale avec un pesto !! manue :)) biz

Olivia 22/04/2014 15:11



J'ai repéré depuis l'an dernier ta recette de fleurs/bourgeons d'ail des ours au vinaigre, j'essayerai de la tester ^^


Bonne journée Manue


Bisous



Sonia 20/04/2014 16:38


Humm ça sent bon d'ici!!!! Par contre cela ressemble rudement aux feuilles de muguet, non?? Il n'y à pas interret de se tromper !!! Bonnes Pâques, les filles!

Olivia 22/04/2014 15:10



Oui cela ressemble au muguet ! Mais les feuilles sont plus souples que celles du muguet, et on les reconnaît aussi par leur odeur... Dans notre article sur la pizza d'ail des ours, je détaillais
bien pour apprendre à les reconnaître (il y a le sens des nervures des feuilles qui est significatif !) Et en effet, il n'y a pas intérêt de se tromper, l'ingestion du muguet peut être mortelle
!!


J'espère que tu as passé de bonnes fêtes de Pâques Sonia


Bisous