Pizza à l'ail des ours, mozzarella di buffala et fromage de chèvre

Publié le par Anna et Olivia

pizza ail des ours mozzarella chèvre 3

 

Si vous connaissez un sous-bois humide près de chez vous, vous devriez vous y promener d'avril à juin... peut-être y trouverez-vous cette petite plante magique qui pousse à profusion dans les milieux très humides et boisés... il s'agit de l'ail des ours ! Cette plante médicinale dont les feuilles ressemblent à celle du muguet (qui lui est toxique en revanche)
et qui diffuse un délicat parfum d'ail, est un vrai trésor pour les papilles. Il fleurit à partir de mars-avril, ses fleurs sont petites et blanches à 6 pétales.
L'ail des ours recèle de nombreuses vertus (contre le mauvais cholestérol, il contribue à faire baisser la tension artérielle, a un effet dépuratif et antiseptique intestinal...) et il est riche en vitamine C.
Pourquoi ail "des ours" me direz-vous ? La saison de l'ail des ours correspondant à la fin de l'hibernation des ours, il paraît qu'ils en mangent après leur hibernation !
413px-Illustration Allium ursinum1
Important à lire :
Lors de la cueillette, il ne faut surtout pas le confondre avec le muguet ou le colchique d'automne : on les différencie par la forme des fleurs et surtout par l'odeur caractéristique d'ail ! Il faut savoir que les feuilles d'ail des ours sont assez souples alors que celles du muguet sont plus rigides, et celles des colchiques le sont encore plus que le muguet. Et tous deux sont très toxiques. Des arums peuvent également pousser mêlés à l'ail des ours, ils sont toxiques également ! On les distingue par les nervures sur les feuilles (la feuille d'ail des ours a des nervures parallèles alors que celles des arums sont pennées (lien wiki pour le schéma).

Attention, soyez donc vigilents lors de la cueillette !!



Une petite recette pour utiliser l'ail des ours en pesto rapide : après les avoir bien lavées puis séchées, on peut tout simplement hâcher très finement les feuilles (et même les fleurs paraît-il !), que l'on versera dans un bocal en verre. On recouvre l'ail des ours hâché d'une huile d'olive de qualité. On laisse mariner quelques jours au réfrigérateur, puis on déguste tel quel sur des toasts de pain grillé... Rien de plus simple et c'est délicieux !
pesto ail des ours huile d olive
J'ai la chance d'avoir près de mon travail un bois humide ! Avec ma tante et ma copine&collègue Murielle on en a cueilli pas mal même si c'est bientôt la fin de la saison (les fleurs sont presque fânées). J'en ai mis en bocal avec de l'huile d'olive comme expliqué plus haut, mais il me restait un saladier de feuilles à cuisiner.
Cueillette ail des ours
En pizza c'est une tuerie !!


Je me suis inspirée de la recette de pizza à l'ail des ours du blog Cuisine campagne.

 

pizza ail des ours mozzarella chèvre 4
Ingrédients pour 4 personnes


1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
1 boîte de tomates en dés
1 tasse d'ail des ours frais haché (ce qui équivaut à un saladier de feuilles)
2 boules de mozzarella di buffala
Du fromage de chèvre (en bûche pour moi)
Poivre du moulin
Huile d'olive

Préparation


- Préparer sa pâte à pizza
- Disposer la pâte à pizza étalée sur une plaque de cuisson.
Mélanger 1/2 tasse d'ail des ours haché avec les tomates au jus. Etaler sur la pâte cette sauce
sur la pâte.
Couper en dés la mozzarella, les disposer sur toute la pizza.
Emietter du fromage de chèvre sur toute la pizza (pour la quantité c'est vous qui voyez selon vos goûts !!).
Parsemer l'autre moitié de tasse restante d'ail des ours haché sur toute la pizza. Poivrer.
Verser un filet d'huile d'olive sur la pizza.
Faire cuire dans le four préchauffé Th 7 ou 210°C pendant une quinzaine de minutes (ou jusqu'à ce que le fromage prenne une couleur dorée).


A noter : si vous n'avez pas d'ail des ours frais à disposition, vous pouvez le remplacer par 4 cuillères à soupe de pesto d'ail des ours, ou de l'ail des ours séché (on en trouve au rayon épices de certains magasins bio).

 

pizza ail des ours mozzarella chèvre 1pizza ail des ours mozzarella chèvre 2pizza ail des ours mozzarella chèvre 5
Bon appétit !
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Olivia

Commenter cet article

Noëla 17/06/2016 09:46

ça à l'air bon . Merci pour le partage .

Christophe 11/05/2015 11:22

Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée ;)
http://www.piratageculinaire.com/2015/05/pizza-au-chevre-et-lail-des-ours.html

amal 17/06/2013 12:00


Bonjour,j'ai vu votre blog chez chef Simon,et je l'ai parcouru de fond en comble.merci pour ce partage,j'ai aimé votre pizza à l'ail d'ours.J'étais à DIVONNE LES BAINS le mois dernier et on a
cueilli des tonnes,c'était la première fois que j'en gouté.J'ai aimé votre article concernant cette plante. Mon blog est un blog de cuisine libanaise.bone journée AMAL

Bistro de Jenna 06/06/2013 09:32


Très belle pizza :) et super appétissante


Dommage que l'ail des ourses pousse pas dans le Sud :)

afaurore 05/06/2013 15:50


j'en ai l'eau à la bouche

emilie 05/06/2013 14:09


Vraiment parfaite cette pizza, j'adore !!!

Olivia 05/06/2013 14:15



Merci Emilie bisous !



LeeYaa 05/06/2013 13:44


mmhm une belle pizza avec tout ce que j'aime !

Sonia 05/06/2013 13:15


Très sympa cet article et très instructif, c'est bien de nous mettre un peu les origines de certains produits moins connu! merci les filles, bonne idée! Quant à la pizza, hummm j'en mangerais
bien une belle part  Bise

Olivia 05/06/2013 14:17



Merci Sonia ! J'ai préféré détailler un peu la cueillette car je ne voudrais pas être à l'origine d'intoxications chez les lecteurs !!!!


Bisous !



noviceencuisine 05/06/2013 09:30


Faut vraiment que je goute cet ail à force que l'on m'en parle!


votre pizza semble etre delicieuse!

Olivia 05/06/2013 14:23



Oui je te le conseille ! Mais il est vrai que l'ail des ours reste assez difficile à dénicher, car les lieux de cueillette sont tenus secret en général... Il faut "cuisiner" (ça tombe bien !
hihi) les gens autour de toi, ceux qui connaissent bien la nature !


Je suis retournée ce midi au bois pour en cueillir mais c'est bientôt la fin de la récolte, les feuilles commencent à s'abimer. En plus je me faisais attaquer par des insectes donc jme suis pas
éternisée !! :D



LadyMilonguera 05/06/2013 08:33


Comme elle a l'air bonne et savoureuse cette pizza !

lagrandepages 05/06/2013 08:17


HHmm elle est superbe cette pizza avant et après la cuisson !!!!!


Ca donne vraiment envie !!


Hier chez nous ca a été pizza oignon, poivron, dinde, sauce tomate maison et râpé. Clémence, encore une fois m'a aidée !!!!


Bisous les filles et bravo pour ce très bel article !


 

Olivia 05/06/2013 14:24



Bravo à Clémence future blogueuse gourmande ! Elle devait être bonne aussi ta pizza


Bisous la grande Pagès !