Galettes végétales panais et quinoa {burger de légumes}

Publié le par Anna et Olivia

burger-panais-quinoa
Il y a encore peu de temps, le "panais" ne faisait pas vraiment partie de nos cuisines. Il est arrivé avec ses copains "les légumes oubliés". Mon arrivée à Angers a coincidé avec le retour de tous ces légumes que l'on ne connaissait pas. Et à Angers, on ne manque pas de maraîchers. Mon panier de légumes a du coup définitivement changé !
Le panais est une plante herbacée avec une grosse racine. En apparence, il ressemble à une grosse carotte blanche bien charnue au goût légèrement sucré. Personnellement je crois retrouver un petit goût de noix de coco... mais bon c'est mon p'tit palais qui le dit !
Du point de vue nutritionnel, le panais est riche en vitamines et minéraux. C'est également une source non négligeable de fibres alimentaires.
Il peut être consommé cru (jamais testé !). Je vous conseille les petits si vous les dégustez en morceaux ou en rondelles (les gros sont un peu filandreux, je les utilise dans les soupes ou les purées - pour cette recette des gros conviennent très bien).


Ingrédients
600g de panais
1,5 tasse de flocons de quinoa (375ml)
150ml de lait végétal (riz, soja...)
1cc de bouillon de légumes en poudre sans huile de palme (marque Rapuntzel par exemple)
1/2cc de massala (ou curry)
1 petit morceau de curcuma
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
sel
huile d'olive
farine de maïs (environ 4CS)

Préparation
Eplucher, laver et couper en morceaux les panais.
Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Laisser refroidir les panais.
Dans le bol d'un blender (ou dans un saladier si vous utilisez un mixeur plongeant), déposer les morceaux de panais, le lait, les épices, le bouillon en poudre et le curcuma râpé.
Mixer pour obtenir une purée homogène.
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail.
Les émincer et les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, l'ail et les flocons de quinoa, mélanger.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Fariner un plan de travail propre.
Utiliser un cercle à pâtisserie et un poussoir pour former les galettes :
déposer 2CS bombées de préparation, saupoudrer de farine, puis tasser avec le poussoir.
Cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.
Huiler de nouveau la poêle pour chaque fournée.
Servir les galettes dans des buns façon burger ou avec une poêlée de légumes.

 

Tags cuisinevg.fr panais, quinoa, burger

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Anna 

Commenter cet article

Adénine 16/01/2014 14:07


Le panais cru se mange très bien, je préfère les petits.


Merci pour cette recette, je vais tester!

Anna 20/01/2014 09:37



Bon c'est décidé, la prochaine fois que j'ai du panais donc mon panier de légumes, on le mangera cru !!



Petits plats entre amis 11/01/2014 21:12


Une recette comme je les aimes ! Bravo !


Patricia

Anna 12/01/2014 21:48



Merci ! Bonne soirée



Sonia 10/01/2014 15:46


Ben...non, mais ça me tente depuis un moment, donc je pense que je vais me lancer :)

Milounette 08/01/2014 15:10


Le panais, je suis fan. Et en effet, cru, c'est super bon : râpé comme les carottes ou même en petits bâtonnets à tremper dans des sauces...


Mais cette recette de burger est bien inspirante aussi. A bientôt

ManueB 07/01/2014 08:01

moi aussi j'ai découvert le panais il n'y a pas si longtemps ! j'adore en galette, ça me plait et c'est gouteux ! bonne journée manue :))

Anna 10/01/2014 09:14



Je suis complètement conquise par le panais.


J'adore les goûts sucré / salé en cuisine, et comme je trouve que le panais a une petite note sucrée, je suis fan !



afaurore 06/01/2014 21:03


pourquoi pas!!

lydie 06/01/2014 18:22


Toujours de bonnes idées ! Merci


Bonne soirée

Anna 10/01/2014 09:13



Merci



Sonia 06/01/2014 17:55


Jamais essayé....J'hesite depuis longtemps mais il faudrait bien que je me lance :) Bizoo

Anna 10/01/2014 09:13



Jamais essayé le panais ?


 



Lucile 06/01/2014 17:43


J'ai découvert le panais comme toi, un peu par hasard, dans mon panier AMAP.


Je n'en raffole pas plus que ça, je le cuisine et le mange quand j'en ai dans mon panier, disons qu'il m'indifère :)

Anna 10/01/2014 09:16



C'est vrai que le panais a un goût assez particulier. C'est peut-être d'ailleurs ce goût "particulier" qui l'a fait disparaître...