Curry de potimarron à la crème de coco (recette rapide)
Un petit voyage dans les îles ça vous tente ? Moi je suis partante, surtout s'il suffit d'un plat pour faire voyager nos papilles ! ;) J'ai déja réalisé plusieurs fois cette recette tellement elle est bonne et simple. Ce plat est super crémeux, le mélange des saveurs coco/cacahuètes/curry réchauffera vos papilles à coup sûr.
Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon
Huile d'olive
1 potimarron bio (ou 2 petits), soit environ 1kg avant évidement
100ml d'eau
1cc de pâte de curry rouge (à ajuster selon le piquant de votre pâte de curry)
1CS de purée de cacahuètes (ou de beurre de cacahuètes)
200ml de crème de coco
Coriandre ciselée (surgelée pour moi)
Poivre
Préparation
Emincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Bien laver le potimarron, le couper en deux et l'évider de ses graines. Le couper en cubes (pas besoin d'éplucher les potimarrons bio !). Ajouter les cubes à la sauteuse avec 100ml d'eau, laisser mijoter à feu moyen.
Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuètes et la crème de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre ciselée et le poivre, mélanger et c'est prêt.
A servir avec du riz ou du quinoa.
Bon appétit
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Tags cuisinevg.fr : curry, potimarron, coco
Olivia