Soupe de potimarron aux poivrons

Quand on est à cheval entre 2 saisons, j'adore mélanger les légumes. Rappelez-vous, j'avais déjà fait une soupe au potimarron et aux tomates en début d'automne.
Aujourd'hui je retente l'expérience avec des poivrons qu'une collègue m'a gentiment offert. A chemin entre les saveurs estivales et celles automnales, nous nous sommes délectés de cette soupe le soir alors que les températures commencent à baisser.
Bien sûr, vous pouvez réaliser cette soupe avec des poivrons en bocal : les fameux piquillos, pour pouvoir vous régaler même en hiver !
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons et le lait de coco par la crème végétale de votre choix.

Ingrédients
2 petits poireaux
1 potimarron
1 beau poivron rouge
2 CS de lentilles corail
1 briquette de lait de coco
sel à votre convenance

Préparation
Éplucher et laver les poireaux.
Laver le potimarron et l'évider. Faire de même avec le poivron.
Couper les légumes en morceaux.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et y ajouter les légumes.
Ajouter les lentilles corail.
Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajouter le lait de coco, saler et mixer finement.

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Anna