Gâteau aux kumquats confits {sans lactose et sans gluten}

Publié le par Anna et Olivia

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Avant ce gâteau, je n'avais jamais goûté aux kumquats. Je voulais y goûter, pour savoir enfin pourquoi tant de personnes les aiment !
Cette idée d'y goûter était devenue une vraie lubie... Alors quand, pendant mes dernières vacances passées chez Olivia, je suis tombée nez à nez avec des kumquats bio de Corse, je n'ai pas pu résister... c'était comme compulsif ! J'ai attrapé un sachet en papier et je me suis mise à le remplir de cet agrume miniature.
De retour chez moi avec mon sachet de kumquats, l'idée du gâteau aux agrumes et à l'huile d'olive de notre copine de blog Lyne Epices & moi me trottait dans la tête...
Me voilà donc à préparer mes petits "nouveaux"... biensur l'envie de le tester cru était évidente : c'est assez acide. Vous vous doutez bien que j'ai aussi voulu les goûter confits avant de napper mon gâteau : là c'est juste à tomber !
A l'année prochaine les p'tits kumquats pour d'autres aventures culinaires (salé, j'ai envie de les tester dans une préparation salée) !
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Ingrédients

Kumquats confits :
50ml de miel (ou sirop d’érable)
100ml d’eau
200g de kumquats
½ gousse de vanille
 

80g de poudre d’amande
100g de farine de riz complet
70g de polenta
60g de sucre de canne
2 œufs
une pincée de levure
une pincée de bicarbonate alimentaire
75ml d’huile d’olive
50ml de lait de soja
1cc d’eau de fleur d’oranger
4 gouttes d’huile essentiel de bergamote

Préparation

Laver et couper les kumquats en lamelles.
Enlever les pépins.
Blanchir les kumquats dans une casserole d’eau bouillante.
Préparer le sirop en mélangeant l’eau, le miel et la gousse de vanille fendue en 2.
Ajouter les rondelles de kumquats bien égouttées.
Laisser mijoter à feu doux en vérifiant la cuisson régulièrement.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la polenta, la levure, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter les œufs battus, puis l’huile d’olive.
Bien mélanger, puis verser le lait de soja.
Ajouter l’huile essentielle de bergamote et l’eau de fleur d’oranger.
Verser la pâte dans un moule à manqué, préalablement huilé.
Cuire dans un four préchauffé, th6-180°C pendant 40 minutes.
Démouler le gâteau et le déposer sur une grille.
Napper le gâteau avec les kumquats confits.
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Tags cuisinevg.fr : kumquats, miel, polenta, huile d'olive, lait de soja


Anna

 

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Lyne 26/03/2014 13:18


Crus, moi, je les aime mais je raffole de l'acidulé. Je suis une petite bête rare, je l'assume ^^ Mais ils se cuisinent plus qu'ils ne se mangent crus, en fait !


Outre le fait de les déguster confits, on les incorpore aussi dans des pâtes à gâteaux, muffins, dans des crèmes, etc. Ou dans des truffes, j'en ai fait une chouette version cet hiver ( pas eu le
temps de la publier, ce sera pour l'hiver prochain ), c'est trop bon avec le chocolat ! ;-)


Bisous ma belle ! Et passe une douce journée !

Anna et Olivia 28/03/2014 10:29



Oui c'est ce que me disait Valérie (Framboises et Bergamote) qu'ils se consomment le plus souvent cuits.
Oh oui dans des truffes, tu me donnes envie là... vivement les prochains kumquats (ils sont à peine partis que j'attends déjà ceux de l'an prochain ).
Je te souhaite une belle journée et un bon week-end Lyne ! Bisous



Valérie / Framboises et bergamote 25/03/2014 12:52


Bonjour Anna,


Pour répondre à ta question, les Kumquats se consommant difficilement crus (sauf à utiliser juste le zeste) je fais systématiquemt revenir les kumquats coupés en rondelles à la poele avec un
peu de jus d'orange et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ; je les utilise ensuite dans mes patisseries (cake, muffins, ou même en plat sucré salé)


Très belle journée et à bientôt

Anna 28/03/2014 10:39



J'ai déjà hâte qu'ils reviennent ces petits !! Tout ça me donne follement envie !
Merci pour toutes ces petits infos.
Belle journée à toi Valérie et bon week-end



Milounette 25/03/2014 08:47


Moi non plus je n'ai pas trop l'habitude des kumquats, et j'essayerais bien les kumquats confits....mais là je crois que ce sera pour l'année prochaine. En tout les cas, je note la recette de ce
gâteau qui donne vraiment envie.

Anna 25/03/2014 09:10



Il semblerait (d'après mes vagabondages sur le net) que les kumquats français se récoltent au printemps.
Il n'est donc pas trop tard !!
Bon après je pense que ce petit fruit est tout de même assez rare sur nos étales...
Belle journée à toi !



Lyne 24/03/2014 21:05


Je raffole de ce petit agrume que j'ai déjà grignoté dans diverses versions gourmandes ... Et confits, ils sont juste terriblement délicieux ! Enfin, il faut aimer, c'est quelque peu particulier
! Ici, on aime ! :-)


Et ce gâteau est juste super beau avec kumquats confits et délicieusement gourmand, il ne me reste plus qu'à tenter avec la polenta maintenant ;-) 


Merci du clin d'oeil ♥


Bisous, et belle semaine !

Anna 25/03/2014 09:07



J'ai beaucoup aimé, même si je pense que j'aurais du mal à en manger comme ça cru... Et toi tu les aimes crus ?
Je suis d'accord avec toi sur le fait que le goût est assez singulier... mon homme, qui n'est habituellement pas difficile, n'a pas raffolé des kumquats confits.
Je te souhaite une douce journée Lyne !



Sonia 24/03/2014 16:21


Je n'ai encore jamais tenté, il faudra remedier à cela!!! Votre photo donne trop faim!!! bises!

Anna 25/03/2014 09:04



Et bien je vois que je ne suis pas la seule à n'avoir jamais goûté le kumquat ! (enfin pour moi, maintenant c'est résolu !!)
Si tu y goûtes, tu nous diras...


Belle journée Sonia



noviceencuisine 24/03/2014 16:18


Et ben tu vois moi aussi j'aimerai gouter car depuis le temps que l'on m'en parle ^^


et je pense que la recette qui va avec doit etre extra :p

Anna 25/03/2014 09:01



Bah en fait tu me rassures en me disant que tu connais pas... comme ça je vois que j'étais pas la seule à ignorer le goût de ce mini agrume
Je te souhaite une belle journée Marion
Biz



Pauline 24/03/2014 15:57


Miam ^^

Valérie / Framboises et bergamote 24/03/2014 14:00


Je mets de côté ta recette !


J'ai en effet la chance d'avoir un kumquat à la maison qui produit chaque année ces excellents petits fruits et il me reste justement des kumquats confits ...


Belle journée à vous deux

Anna 25/03/2014 08:59



Quelle chance tu as, d'en avoir un chez toi !
Dis, tu les cuisines comment mis à part les faire confir ?
Bonne journée Valérie !



ManueB 24/03/2014 13:58

quelle bonne idée de cuisiner les qumkat... c'est un petit fruit très bon ... maim manue :))

Anna 25/03/2014 08:57



Oh oui maintenant je comprends pourquoi tout cet engouement pour ce petit agrume !
Tu y as déjà goûté Manue ?



LadyMilonguera 24/03/2014 13:17


Ton gâteau me met l'eau à la bouche...

Anna 25/03/2014 08:55



Mission réussie pour moi alors si mon gâteau te fait saliver



lydie 24/03/2014 13:13


Un gâteau bien tentant ! Bon après midi

Anna 25/03/2014 08:55



Laisse toi tenter Lydie, c'est fait pour !!