Feuilletine facile {chocolat praliné croustillant aux éclats de crêpes dentelles}, Chantilly au chocolat et quatre-quart

Publié le par Anna et Olivia

4-4 feuilletine quenelle chantilly chocolat 1

 

Aujourd'hui nous vous proposons un dessert gourmand et régressif ! Pas compliqué à réaliser, il épatera vos invités ;)
 
Avec cette recette, nous participons au défi qu'a lancé la Collective des biscuits et gâteaux de France :

Faire découvrir la variété d'utilisation en cuisine des biscuits et gâteaux de France,

ainsi que les différentes textures en bouche qu'ils peuvent procurer (telles que le craquant, le moelleux, le fondant, le croustillant...),

en réalisant un dessert avec une ou plusieurs des 365 spécialités françaises de biscuits et gâteaux ! 365 c'est pas mal pour choisir !! Y a pas à dire, en France on a un sacré patrimoine biscuitier (*chauvinisme !!).
 
C'est ainsi que j'ai choisi de réaliser un dessert à base de quatre-quart. Ce gâteau riche et moelleux constituera le fond de mon dessert.
Ensuite j'ai réalisé une couche fondante & croustillante, à base de chocolat praliné et de crêpes dentelles. A se damner.
Le 3ème niveau est constitué d'une quenelle de Chantilly au chocolat au lait. C'est tout doux au palais.
 
C'est bon, vous salivez ? Alors on passe à la recette !

 

4-4 feuilletine quenelle chantilly chocolat 2

 

A noter : 

* Je vous conseille de préparer la veille la couche feuilletine et la Chantilly au chocolat, ce n'est pas long à réaliser mais il y a un temps de refroidissement pour chacune donc vous gagnerez du temps à les préparer la veille au soir.

Le jour même, avant le début du repas, pensez à sortir la couche feuilletine du frigo, laissez-là à température ambiante pendant au moins 1h : elle sera plus facile à découper lors de la préparation "minute" du dessert.

 

* Vous pourrez réaliser 8 à 10 petites parts.

 

*****

 

ETAPE 1

Commençons tout d'abord par la feuilletine, cette couche de chocolat praliné auquel on ajoute des crêpes dentelles pilées, que l'on laisse ensuite refroidir et qui vous permettra de garnir toute sorte de gâteau et entremets, en leur ajoutant du croustillant... C'est tellement bon qu'on pourrait presque la manger telle quelle !! :) 

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Ingrédients

1 tablette de chocolat praliné Nestlé (170g)

1/2 paquet de crêpes dentelles (compter 6 petits paquets individuels de 2 crêpes)

 

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat praliné.

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un mortier. Mon astuce si vous n'avez pas de mortier, comme moi : utilisez un bol et comme pilon utilisez le dessous d'un petit verre ! C'est simple et ça marche bien.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les miettes de crêpes dentelles, bien mélanger.

 

Sur un plateau, étaler un grand morceau de film étirable. Verser dessus le chocolat aux crêpes.

Recouvrir d'un nouveau grand morceau de film étirable.

Aplatir le chocolat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie au travers du film étirable, de l'épaisseur souhaitée. Moi je préfère une épaisseur de 0.5cm environ.

 

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le chocolat durcisse.

 

Avant de l'utiliser pour un gâteau ou autre, je vous conseille de sortir le chocolat du réfrigérateur au moins 1h avant, afin que le chocolat soit facile à découper.

 

Pour l'utiliser, vous pouvez découper à l'aide d'un couteau votre couche de chocolat croustillant, ou bien utiliser un emporte-pièce.

 

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ETAPE 2

Place maintenant à la recette de la crème Chantilly au chocolat au lait :

 

Ingrédients

200ml de crème Fleurette entière très froide (minimum 30% de matière grasse)

1 tablette de chocolat au lait Nestlé* (170g)

 

Préparation

Battre la crème en Chantilly (pour cela, j'utilise le Speedy Chef de Tupperware, donc je réfrigère le bol au préalable afin qu'il soit à la même température, très froide, que la crème), arrêter de battre juste avant que la Chantilly soit ferme.

Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le chocolat à la Chantilly et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une Chantilly ferme. Mêler doucement si le chocolat n'est pas bien réparti partout à l'aide d'une spatule souple en silicone (type maryse).

Réfrigérer cette Chantilly, minimum 1h.

 

 

*****

 

ETAPE 3

L'assemblage juste avant de servir !

 

Il vous faudra du quatre-quart : couper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (ou un découpoir) d'un diamètre de 5 cm, découper dans chaque tranche un rond de quatre-quart.

 

Déposer dans les assiettes les ronds de quatre-quart.

Découper à l'aide du même découpoir de diamètre 5cm des ronds dans la couche feuilletine.

Feuilletine.jpg

Déposer 1/2 cuillère à café de Chantilly au chocolat légèrement étalée sur le quatre-quart, puis recouvrir d'un rond de feuilletine (la Chantilly va lier le gâteau avec la couche croustillante).

 

Réaliser une quenelle (à l'aide de 2 cuillères à soupe) de Chantilly au chocolat que l'on déposera sur le dessus de chaque couche feuilletine.

 

 

Servir immédiatement !

 

 

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Olivia

 

Publié dans Chocolat

Commenter cet article

latabledeclara 26/11/2016 10:34

Un petit dessert que j'aurai volontiers partagé
Bonne journée
latabledeclara.fr

Nisrine 04/11/2016 16:55

Bonjour je voulai savoir si c'est possible d'avoir la recette du quatre quart merci

Bello 21/12/2015 16:23

Est ce possible de faire la feuilletine avec du chocolat blanc ? Merci

Anna et Olivia 21/12/2015 16:26

Je n'ai jamais essayé, mais je pense que oui !!

Nathalie 16/10/2015 16:56

Bonjour,

J'ai fait le feuilleté mais ce n'est pas craquant, on ne sent pas les crêpes dentelles c'est tout mou . Avez vous une idée du problème ? Merci

Anna et Olivia 20/10/2015 11:43

Bonjour Nathalie, je n'ai jamais eu le cas mais peut-être que la plaque a pris l'humidité dans le réfrigérateur ? Et/ou peut-être que vous avez trop écrasé les crêpes ;)

Yann 22/11/2014 18:05

Pour les crêpes dentelles, nul besoin d'outil, je viens de commencer la recette et il suffit de les écraser avec vos doigts dans le sachet avant de l'ouvrir CA marche parfaitement ! Merci pour cette recette ultra facile et ultra bonne!!!

veropapilles 01/06/2013 17:08


Un beau dessert ultra gourmand qui me tenterait bien. Biz et bon week-end. Véro

Adeline 01/06/2013 10:02


Waouh, ça m'a juste l'air délicieux !!

Clemence 31/05/2013 09:40


beau et très appétissant !

afaurore 29/05/2013 16:10


j'en veuuuuuuuuuuuux

LeeYaa 29/05/2013 13:57


voilà qui est top pour agrémenter et rendre encore plus gourmand un dessert :)

Cozinhar sem Lactose 29/05/2013 12:39


Uau! Quel aspet!

christine 29/05/2013 11:37


Je retiens cette recette et surtout la feuilletine.

LadyMilonguera 29/05/2013 10:47


Oh la la... ça a l'air trop bon !

pepitavignon 29/05/2013 09:25


Vraiment quel beau travail, c'est gourmand comme j'adore bravo!!!

Sonia 29/05/2013 09:04


RRho alors là!! Chapeau les fille, c'est quand même de la préparation tout ça!! Mais le résultat a l'air divin!!

Olivia 29/05/2013 09:20



Ca en jette mais c'était pas compliqué du tout à faire Sonia !!


Ce dessert ne nécessite pas vraiment de techniques complexes... ;) Pourtant c'était so goood !! Je te le conseille


Bises