Jumbo cookies aux amandes et gros chunks de chocolat noir (recette végane, sans oeuf)

Publié le par Anna et Olivia

Jumbo cookies aux amandes et gros chunks de chocolat noir (recette végane, sans oeuf)

Ces ENORMES cookies sont dangereusement délicieux, je vous préviens ! ;) Jumbo veut dire "énorme, géant" en anglais, et c'est vraiment le mot qui m'est venu lorsque je les ai cuisinés ! Un week-end tout pluvieux et tristounet, j'avais besoin de réconfort, je dois dire que ces cookies ont été efficaces :P 

Sur les photos on ne se rend peut-être pas bien compte de leur taille à première vue, mais regardez sur la photo ci-dessus, et comparez la taille du mug (taille standard) et du cookie... :D Les cookies devaient faire environ 10cm de diamètre (si ce n'est plus ?!), restés assez épais, croquants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, avec le croquant ici et là des amandes concassées. 
A déguster tout juste sortis du four, le chocolat encore tout coulant..... un bonheur !

Les ingrédients sont simples (magasin bio) et adaptables selon votre stock, pratique ! Pour varier les goûts, remplacez les amandes par des noix ou des noisettes concassées, et le chocolat noir par votre tablette préférée !

Jumbo cookies aux amandes et gros chunks de chocolat noir (recette végane, sans oeuf)

Ingrédients (pour 8 très gros cookies, ou 16 de taille normale)
125g de sucre complet
100g de purée d'amandes complètes
175g de farine semi-complète (d'épeautre pour moi)
125g de poudre d'amandes complètes
2cc de bicarbonate de soude
2cc de café en poudre
125ml de crème liquide végétale (soja cuisine pour moi)
100g d'amandes
100g de chocolat noir en tablette

Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre et la purée d'amandes jusqu'à obtention d'un ensemble lisse.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le café en poudre. Mélanger. 

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, concasser grossièrement les amandes et le chocolat noir. Ajouter au saladier les amandes, le chocolat et la crème liquide, mélanger avec les mains.
Si la pâte colle trop à vos mains, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Former 8 boules d'un poids à peu près égal (ou 16 si vous les préférez en taille normale), rouler dans la paume de la main.
Poser 4 boules en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone type Silpat. Aplatir chaque cookie avec le plat de la main. 

Faire cuire dans le four préchauffé Thermostat 6/7 ou 190°C pendant 13 minutes (comptez 10 minutes si vous réalisez des cookies de taille normale). Procéder de la même manière pour les 4 boules de pâte restantes (ou les 8 si vous réalisez des cookies taille normale). 

Un petit conseil : ne goûtez pas à la pâte avant cuisson. Sinon vous risquez de ne plus pouvoir vous arrêter. C'est addictif et diablement bon. Il n'y aurait plus suffisant de pâte pour réaliser les 8 jumbo cookies ! :D 

Jumbo cookies aux amandes et gros chunks de chocolat noir (recette végane, sans oeuf)
Jumbo cookies aux amandes et gros chunks de chocolat noir (recette végane, sans oeuf)
Jumbo cookies aux amandes et gros chunks de chocolat noir (recette végane, sans oeuf)

J'espère que ces cookies vous plairont, si vous les réalisez n'hésitez pas à nous envoyer vos photos (sur notre page Facebook par exemple) :)
A bientôt !
Olivia

Publié dans Biscuits - cookies

Commenter cet article

Mel 11/09/2016 18:10

Bonjour,
J'ai teste cette recette et pour une premiere fois c'est pas mal! En effet le melange puree/sucre reste un peu pateux mais avec la creme soja en fin de preparation ca permet de lisser le tout! A refaire !!! Merci.

Victor 11/08/2016 11:18

Merci beaucoup Olivia pour toutes ces précieuses précisions.
Comme vous, pour les cookies, j'ai utilisé la marque Sojade pour la crème de soja.
Ma purée d'amande était bien fluide, car c'est un pot que je venais d'entamer, de la marque Damiano.
Donc vous me confirmez bien que le mélange sucre et purée d'amande doit se transformer en une préparation bien lisse? chose que je n'avais pas obtenu même en rajoutant de la purée d'amande.
Bref, la prochaine fois je vais essayé de changer de sucre pour voir si cela se passe mieux. Car je ne vois que ça qui pourrait poser problème.
Je vous tiendrais au courant.


Merci énormément

Victor 10/08/2016 15:52

Merci Charlotte pour tes conseilles.
J'aurai aimé quand même un petit retour des filles sur le sujet, au moins pour connaître les marques qu'elles utilisent pour réussir ces jumbo cookies.

Anna et Olivia 10/08/2016 18:08

Bonsoir Victor, pour commencer, merci pour le retour et d'avoir pris le temps de nous faire part de tes petits soucis.

-Concernant les marques, pour la crème de soja, souvent nous utilisons celle de la marque Sojade, mais nous n'avons pas décelé de différence en utilisant d'autres crèmes de soja en briquettes. Pour le sucre complet, je varie régulièrement les marques en fonction de ce que je trouve, le goût peut changer un peu et la texture aussi, mais pas au point de rater ce genre de recettes, ces cookies ne nécessitent pas une grande précision comme pourrait le demander un dessert plus raffiné.

-Pour la purée d'amande, là aussi je varie au niveau des marques, sans noter de différence notoire. Ton souci peut tout de même venir de la purée d'amande, qui est très sujette à décantation, selon le niveau du pot, on aura beau bien tout mélanger on n'obtiendra pas la même consistance (plus on va au fond du pot, moins ce sera liquide). Du coup, peut-être que ta purée était un peu trop sèche et a eu du mal à bien humidifier le sucre. Lorsque cela arrive, je conseillerais de continuer la recette telle quelle, et de voir tout à la fin seulement s'il y a besoin de rajouter ou non un petit peu de crème de soja ou un petit peu d'huile neutre (genre 1/2 ou 1 cuillère à café) pour assouplir la pâte.

-Concernant le "goût bizarre", je pense aussi fortement que cela peut provenir du sucre complet ! J'ai déjà eu le souci (je n'avais pas noté la marque désolée). Le sucre complet, le rapadura ou muscovado ne sont pas neutres du tout... et les goûts varient en fonction des marques. Dans un monde parfait, je n'utiliserais que du sucre complet de fleur de coco, qui a un petit goût caramélisé très agréable pour ce genre de gâteaux, mais malheureusement c'est une denrée plutôt chère et du coup je la réserve pour des occasions spéciales :) Tu peux aussi utiliser du sucre un peu plus raffiné pour obtenir un goût plus "conventionnel".

J'espère que tes prochains essais seront plus concluants et que ces cookies deviendront tes préférés ;)
On espère pouvoir lire de tes nouvelles bientôt.
Une belle soirée, à bientôt !
Olivia

Charlotte 07/08/2016 19:01

Victor,
ayant déjà fait la recette plusieurs fois, je peux te dire que je n'ai jamais eu une pâte vraiment lisse en mélangeant le sucre avec la purée d'oléagineux et cela même en utilisant différents sucres. J'ai continué à suivre leurs instructions et au final j'ai obtenu une pâte avec une consistance super facile à travailler et qui n'était pas du tout trop liquide bien au contraire. Pour moi, mais je ne suis pas une spécialiste, il ne fallait rien rajouter en plus. Je te conseille donc de refaire cette recette qui est excellente en suivant les proportions indiquées.

Victor 07/08/2016 16:37

Salut les filles.

J'ai besoin d'aide svp.
J'ai essayé de reproduire vos jumbo cookies, mais dès le départ il y a eu un truc qui cloche.
Je vous promet d'avoir respecter la recette et les proportions mais en mélangeant le sucre et la purée d'amandes complète avec un fouet manuel, je n'ai pas obtenu de préparation lisse comme vous dites.
En fait, la purée d'amandes à juste humidifié le sucre en faisant des grumeaux de sucre.
Je ne comprends pas pourquoi? J'ai même rajouté une cuillère à soupe de purée d'amandes pour rattrapé le problème, mais ca n'a pas trop amélioré le probléme. Donc avant de passer le pot complet pour lisser la préparation, j'ai plutôt pris l'initiative d'ajouter la crème de soja avant les éléments solides.
Du coup, j'ai pu après coup, lisser cette préparation et mettre ensuite le reste des ingrédients.
La pâte était molle et collait un peu au final. J'ai dû mouiller une grosse cuillère pour former des pâtons et les poser sur une plaque. Au final, la texture m'a l'air un peu différente de vos cookies bien rond.
Au niveau du goût il y avait une petite amertum. Je me demande si tous mes problémes ne viennent pas de ce sucre de canne complet de la vie claire. Ce sucre est très très fin. On dirait de la poudre. J'ai remarqué que depuis que je l'utilise, certaines personnes trouve le goût de certaine de mes préparations un peu bizarre. Pourtant ce n'est que du sucre complet, mais j'ai remarqué que l'odeur aussi de ce sucre est aussi un peu particulier.
Qu'en pensez vous? Est-ce que vous pensez que mes déboires pour le cookies pourrait venir de ce sucre?
Pouvez vous m'assurer que qu'en mélangeant la purée d'amandes complète et le sucre, l'ensemble devient lisse?
Et pourriez-vous me donner la marque de la crème de soja, de la purée d'amande et celle du sucre complet que vous utilisez? Car selon les marques, parfois ça change la recette.
En tout cas je retenterai bien vos cookies une fois le problème résolu car ils me font cruellement envie.


Merci les filles

Charlotte 28/07/2016 22:15

Recette testée mais en version noisettes et j'ai mis de la farine de riz semi complète. Ma pâte était très facile à manipuler mais elle manquait peut être un peu de liquide. Les cookies étaient bons mais leur texture était un peu granuleuse. Je ne vois pas d'où cela peut provenir, peut être avez vous une idée. Je diminuerai un peu la quantité de sucre la prochaine fois car je les ai trouvé un peu sucré. Recette que je vais garder, refaire en essayant la prochaine fois d'avoir la texture parfaite.

Anna et Olivia 29/07/2016 11:13

Bonjour Charlotte, alors sans prendre grand risque, je pense que cela vient de la farine de riz, je l'aime beaucoup en pâtisserie mais elle est moins "liante" que les farines contenant du gluten, du coup on se retrouve avec des gâteaux un peu plus friables, c'est probablement ce qui est arrivé pour ces cookies.
Si vous avez choisi la farine de riz pour que cela soit sans gluten : on n'est pas des expertes concernant ce domaine, pour des recettes de cookies élaborées dans le but du sans gluten, vous pouvez aller voir sur le blog de Lili (au vert avec Lili) elle fait des mélanges de farines exprès pour obtenir de bonnes textures ;) Ou alors faire un mix avec nos recettes et ses recettes :D
Bonne journée à bientôt
Olivia

Anso 10/06/2016 10:34

Merci beaucoup pour cette recette. Je l'ai testée à plusieurs reprises telle quelle ou un peu adaptée et elle est vraiment délicieuse.
http://leblogdecellequi.blogspot.fr/2016/06/celle-qui-cuisinait-encore-des-cookies.html

Carole 10/05/2016 15:23

Je voulais savoir si l'on peut mettre de la farine complète Francine que javais acheté pour faire du pain. Il y a t-il une grosse difference avec la farine semi-complete ? Merci

Anna et Olivia 14/05/2016 12:09

Non la pour le coup ce sera vraiment différent, niveau goût et texture, ce sera plus approximatif et il faudrait couper un peu la farine de sarrasin avec une farine plus neutre je pense, et réajuster les liquides...
Bon week-end Carole

Carole 14/05/2016 11:39

Une autre question me vient ! Si vous lisez ce message avant que je prépare les cookies demain ;-)
Et la farine de sarrasin ? Est ce que ca se rapprocherait plus de la farine semi complète que vous utilisez ?
Merci !

Carole 14/05/2016 11:20

Merci beaucoup pour votre réponse ! Je viendrai vous faire un retour quand je les aurais testés. Je vais préparer ça pour une amie végétalienne... On verra si je les réussis !!

Anna et Olivia 10/05/2016 17:29

Vos cookies seront plus rustiques avec de la farine complète, je pense que cela peut être très bon aussi ! J'aime utiliser la semi-complète car elle constitue un bon compromis entre la farine blanche qui est très raffinée et la farine complète qui est plus rustique et plus lourde (elle lève moins dans les gâteaux). Mais ici pour les cookies, pas de soucis je pense ! Au pire si vous avez du mal à travailler la pâte, ajustez soit au niveau liquide (la crème liquide) soit au niveau de la farine, selon la texture...
J'espère vous avoir aidé, et que vous allez vous régaler ! :)
Vos retours seront les bienvenus bien sûr
Belle soirée à vous Carole

Lou 18/03/2016 05:49

waouh ! Trop geniaux, ces maxi cookies ! Une seule chose pourtant me retienr de les faire, er de les dévorer, ils ne sont pas sans gluten.... Pouvez vous proposer une version sans....?......

Anna et Olivia 18/03/2016 09:03

Oh oui Lou, aucun souci pour une version sans gluten, surtout pour des cookies, il suffit de remplacer la farine par de la farine de riz complet !! ;)

Anne Michelet 17/03/2016 23:02

Là c'est claire, envie de tout tester.. !! Merci Anna et Olivia pour ce blog..

Anne-Laure 05/02/2016 12:50

ça a l'air super simple et trop bon !!! Merci pour la recette.
petite question : à quoi sert le café en poudre dans la recette ?

Anna et Olivia 09/02/2016 16:23

Super merci du retour Anne-Laure :) Bonne journée à bientôt !

Anne-Laure 06/02/2016 16:56

Je viens donc de tester pour le gouter en remplaçant le café par de la vanille.
C'est juste top et validé par toute la famille. Un grand merci pour cette recette ultra simple et vraiment réussie !

Anna et Olivia 05/02/2016 17:35

Cela donne du goût, on peut le zapper et mettre un peu d'extrait de vanille à la place, ou de la cannelle

amal 03/02/2016 21:24

yummy yummy, ces cookies. bisous

Anna et Olivia 09/02/2016 16:11

Merci Amal !! Gros bisous !

christine 03/02/2016 21:01

Wouah!!! Ce qu'ils ont l'air bon! Bonne soirée!

Anna et Olivia 09/02/2016 16:11

Merci Christine :)

lili 03/02/2016 14:25

Olala, mon DIIIIIEUUUUU ! C'est pas humain de nous agiter ça sous le nez ! ;)
Bisous les filles ! <3

Anna et Olivia 09/02/2016 16:11

Merci Lili ! On est cruelles, que veux-tu... ;) Gros bisous :*

Marie L 03/02/2016 13:46

Superbes cookies. Belle journée

Anna et Olivia 09/02/2016 16:58

Merci Marie :)

Sonia 03/02/2016 12:13

Comment ne pas fondre devant ces "petites" choses??? Le côté jumbo me plait carrément!! Vos photos sont à tomber...

Anna et Olivia 09/02/2016 16:10

Merci Sonia !! :*

Dels cooking twist 03/02/2016 11:17

Coucou Olivia! Tu espères que ces cookies nous plairont, comme tu le dis à la fin de ton article... mais que te dire : ils sont tout simplement irrésistibles et je regrette seulement de ne pas pouvoir en attrapper un ou deux à travers l'écran :) Il me tarde de les réaliser, cette version me plaît beaucoup et j'ai vraiment hâte de tester! Bises à toutes les deux depuis Stockholm!

Anna et Olivia 09/02/2016 16:10

Merci Delphine pour ton petit mot, gros bisous !

mélie melo en cuisine 03/02/2016 11:04

miammm à croquer

Karine 03/02/2016 10:25

Waouhhhhhh !!!!!! A tester d'urgence !!!! Avec un bon thé, miam, un goûter d'enfer !

Tralapapa 03/02/2016 08:26

bonjour les filles,
Merci de partager cette recette avec nous, ils ont l'air bien fameux ces cookies! Dites moi, vous l'avez peut être dis ailleurs mais, où puis-je trouver de la purée d'amandes? Grâce à votre blog j'achète de nouveaux produits et je profite de petits plats hors de mes habitudes, en mangeant végan. Mais je ne trouve pas forcément facilement, des ingrédients qui ont l'air de "base" pour vous... Déjà la purée d'amandes, mais c'est pareil pour la farine d'épeautre (ou complète) c'est une tannée à trouver!

Bises et à bientôt!!

Tralapapa 12/02/2016 19:24

Héhé merci pour cette recette et pour les tips de la semaine dernière!
J'ai pu aller dans un magasin bio avec ma belle maman et mon papa (et c'était bien sympa comme sortie) et cette après midi j'ai profité du temps pourri pour m'y essayer! Ils sont délicieux! Et puis en plus j'ai réussi a manger du 100% végan! J'ai juste changé la crème de soja par du lait d'amandes! Ah oui et j'ai eu assez peur quand j'ai lu que le mélange purée/sucre devait être lisse. J'imaginais quelque chose de lisse plus liquide... Mais non avec la lait ça a très bien fonctionné! Cette recette rentre dans mon cahier :D
Merci encore :) ! Bises!

Charline 09/02/2016 08:29

Bonjour les filles !
Encore une super recette ! whaouuuu!
Par contre avez vous déjà essayé de faire vous-même la purée d'amande? J'ai fait quelques recherches sur internet, il suffirai de mixer les amandes et le tour est joué ! C'est vrai ?

Anna et Olivia 03/02/2016 09:55

Bonjour Tralapapa, je comprends bien sûr, on a, petit à petit, modifié nos placards, et nos "ingrédients de base" pour nous peuvent paraître assez exotiques pour la plupart des gens :)
Nous faisons nos courses principalement en magasin bio (Naturalia, Biocoop, Bio C Bon, La vie Claire...).

On trouve la purée d'amandes également en magasin bio, c'est un produit assez onéreux je préfère vous prévenir, moi je l'achète en très gros pot (800g je crois), le prix au kilo est moins cher et cela se conserve très bien (à température ambiante).
Sans purée d'amandes, vous devriez pouvoir mettre à la place de l'huile neutre (pour cette recette, on peut mettre 75ml d'huile à la place des 100g de purée d'amandes, si besoin rajouter de la poudre d'amandes, à essayer !).

Pour la farine d'épeautre, idem en magasin bio on en trouve facilement. Personnellement j'ai eu la chance de pouvoir acheter la mienne lors d'un marché de producteurs bio de la région parisienne, du coup ma farine vient d'une exploitation de Seine et Marne. Mais la farine d'épeautre peut être remplacée par votre farine habituelle de blé, cela ne changera rien à la recette. Je privilégie le petit épeautre car c'est une céréale qui n'a pas été trop trafiquée au fil du temps à priori, à contrario du blé...

J'espère vous avoir éclairé un peu. Je vous souhaite une bonne journée, à bientôt !
Olivia

ManueB 03/02/2016 07:52

waouuu moi je craque devant ces gros biscuits... miamm

manue :)