Cuisson des oeufs (oeuf à la coque, oeuf mollet, oeuf dur)

Publié le par Anna et Olivia

On a toujours besoin d'un petit pense-bête pour les durées de cuisson des oeufs !

 

oeuf-a-la-coque.jpg

 

Pour commencer, il est préférable de faire cuire des oeufs qui sont à la température de la pièce. Cela évite un choc thermique, qui risquerait de causer un éclatement de l'oeuf dans la casserole.

 

IMPORTANT : Pour choisir vos oeufs nous vous conseillons de consulter notre article "Comment choisir ses oeufs de poule (code sur les oeufs)"

 

A noter :

>> pour savoir la quantité d'eau à faire bouillir, sachez qu'il faut que les oeufs soient immergés totalement

>> le vinaigre blanc sert à coaguler le blanc d'oeuf au cas où l'oeuf se serait fendillé dans la casserole (et en bonus, votre casserole brillera plus qu'avant !)


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L'oeuf à la coque (n'utiliser que des oeufs très frais - maxi 9 jours après le jour de ponte)

Le blanc doit être encore un peu coulant et le jaune cru


Faire bouillir dans une casserole de l'eau et un peu de vinaigre blanc

 

Dès que l'eau bout, déposer délicatement les oeufs dans la casserole : mettre à feu moyen et laisser cuire 3 minutes (pas plus, pas moins !). Une fois cuits, sortir immédiatement les oeufs de l'eau et les rafraîchir sous l'eau froide du robinet.

 

A déguster dans un coquetier, couper la tête de l'oeuf, mettre un peu de fleur de sel et déguster rapidement avec de petites tartines beurrées !

 

 

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L'oeuf mollet (n'utiliser que des oeufs très frais - maxi 9 jours après le jour de ponte)

Le blanc doit être cuit, l'extérieur du jaune est cuit mais l'intérieur doit être coulant


Faire bouillir dans une casserole de l'eau et un peu de vinaigre blanc

 

Dès que l'eau bout, déposer délicatement les oeufs dans la casserole : mettre à feu moyen et laisser cuire 5 minutes précisément. Une fois cuits, sortir immédiatement les oeufs de l'eau et les rafraîchir sous l'eau froide du robinet (il est important de faire refroidir les oeufs pour faciliter l'écalage des oeufs).

 

Rouler les oeufs sur le plan de travail fermement mais sans les exploser non plus... et écaler sous l'eau.


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L'oeuf dur

Le blanc doit être très cuit, le jaune doit être moelleux (si le jaune a le pourtour verdâtre, c'est que vous avez laissé trop longtemps cuire l'oeuf) 


Faire bouillir dans une casserole de l'eau et un peu de vinaigre blanc

 

Dès que l'eau bout, déposer délicatement les oeufs dans la casserole : mettre à feu moyen et laisser cuire 10 minutes. Une fois cuits, sortir immédiatement les oeufs de l'eau et les rafraîchir sous l'eau froide du robinet (il est important de faire refroidir les oeufs pour faciliter l'écalage des oeufs).

 

Rouler les oeufs sur le plan de travail et écaler sous l'eau.

 

 

 

Petit rappel

Ecaler un oeuf veut dire enlever la coquille de l'oeuf

Publié dans Fiches astuces

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babakitchen 08/02/2013 10:33


merci pour les infos, le temps de cuisson c'est parfois délicat !! bises

brigitte 04/02/2013 09:05


super! cela fait du bien de réviser ses classiques!bon lundi