Salade de lentilles corail et cranberries, sauce à l'orange

Les fêtes sont bel et bien passées... bye bye les repas qui n'en finissent pas... Aujourd'hui la tendance est "au light" ! Notre petit corps a besoin de se retrouver et surtout qu'on prenne soin de lui (bah oui le pauvre, il a été mis à rude épreuve tout le mois de décembre... sans parler du début du mois de janvier avec les galettes...).
Voici donc une recette légère avec une petite touche sucrée / salée grâce au superfood : les cranberries. Pour utiliser les lentilles corail en salade, la cuisson ne doit pas dépasser 10 minutes (sinon les lentilles corail fondent à la cuisson et se transforment en purée).
Cette recette participe au jeu Culino Versions dont le thème du mois de janvier est : "cuisine légère".

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de lentilles corail
2 carottes
des cranberries séchées
un petit bouquet de coriandre
une pincée de piment d'Espelette
1 orange
2CS d'huile de noisette
fleur de sel, poivre du moulin


Préparation

Déposer les lentilles corail dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et ajouter la pincée de piment.
Faire cuire pendant 10 minutes.
Egoutter.
Eplucher les carottes et les râper grossièrement.
Mélanger les carottes râpées et les lentilles corail.
Presser l'orange et récupérer le jus.
Mélanger l'huile, le jus d'orange et la coriandre ciselée.
Répartir les lentilles et les carottes dans un plat.
Assaisonner avec la sauce à l'orange.
Saler et poivrer.
Parsemer de cranberries séchées.

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Anna