Purée de topinambours et saint jacques vanillées

Les noix de saint-jacques se marient superbement avec la vanille et les topinambours. Ce plat très goûtu fera merveille sur votre table de fête ! 
L'épluchage des topinambours est assez fastidieux... Je vous conseille donc d'utiliser des topinambours assez gros.

Ingrédients

1,5kg de topinambours
12 noix de saint de jacques
1CS de crème fraîche épaisse
1CS d'huile de noisette
de la vanille en poudre
sel, poivre du moulin


Préparation

Eplucher les topinambours et les couper en dés.
Les faire cuire à l'eau bouillante avec une bonne pincée de bicarbonate alimentaire (pour aider la digestion).
Vérifier la cuisson des topinambours avec un couteau pointu.
Les rincer et les égoutter.
Les passer au moulin à légumes.
Ajouter la crème et l'huile de noisette. Mélanger.
Saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Laver les noix de saint jacques puis les sécher dans du papier absorbant.
Les faire cuire 3 minutes de chaques côtés.
Assaisonner avec de la vanille en poudre, du sel et du poivre.
Servir immédiatement avec la purée.

Anna